曾經在飯店吃過一種煎蒸海魚，個頭雖小，味道卻十分鮮美誘人，肉質一排排的可以撕拉下來，配上表面的薑汁，美味又超級下飯，沒想到今天在超市遇到了，趕緊買回來試著復刻回憶中的味道，沒想到還讓我成功了，必須安利給大家！按照這個做法，海魚吃起來鮮美加倍！

這種魚看起來像是銀鯧魚，個頭小小的，屬於海魚的一種，這類海魚捕撈上來由於海水鹽度和淡水鹽度不同，很快就因為不能適應壓強而掛了，所以通常以冷鮮魚的形式出現在菜市場。

材料準備：海魚三條（巴掌大）、姜一大塊（越多越好）、蒜適量、

第一步、海魚拿回家首先用流動水沖洗乾淨內臟和表層，然後料理紙吸乾水分，

適量的鹽醃製一下海魚，大約半小時就好了，鹽別放多，海魚自身帶著鹹味。

第二步，熱鍋冷油，魚沿著鍋邊下鍋，中火煎至兩面微焦。

我煎的有些醜，但其實不影響食用，有一條魚沒處理，是我為了區分開煎過和沒煎過的特地留著的。

第三步、姜剁成薑蓉或者直接上料理機咔咔咔打成薑蓉，蒜剁成蒜蓉，按照薑蓉蒜蓉3：1的比例混合在一起。

第四步，關鍵的一步，鍋中放足夠的油，將薑蓉蒜蓉倒入，加一勺鹽炒香。

要有足夠的油，薑蓉蒜蓉炸的香香的。

第五步，將海魚平鋪好，淋上炸好的薑蓉蒜蓉，開水入鍋蒸3-5分鐘。

記得要水開入鍋哦~海魚很快熟，入鍋看到碟邊明顯流出魚汁，就是都！熟！得！透！透！啦！

不用澆熟油，直接上筷子吃！這個菜復刻得九成九了！關鍵是沒飯店那麼多的油，飯店都是一鍋的油，半煎半炸的。這個魚這麼做，真的很鮮美！先煎後蒸，完美鎖住肉汁，帶來外焦裡嫩的口感。然後淋上薑蓉和蒜蓉一起蒸，又很好的的處理了海魚的腥氣味。吃著吃著覺得不夠味道可以就著薑蓉下飯吃，越吃越上頭，越吃越覺得美味！

而且經過測評，沒有預先煎過的海魚，在味道和口感上都大打折扣，沒有那種嫩滑，鹹香中帶著鮮美的感覺。

魚肉都是很輕易分離開來，一排排的雪白細嫩魚肉，恰到好處的鹽味，提鮮增香的薑蓉，孩子偶爾吃海魚是很好的，能夠補充dha，耳聰目明。

這道菜強烈建議愛吃海魚的家庭試試，做法不難，尤其適合胃口不佳的夏天，真的不要錯過！