鯽魚的做法多種多樣，一般小的鯽魚就是炸的多些，大的做鯽魚湯、燒鯽魚、清蒸鯽魚等等，這些做法不能避免魚刺，但保留了魚的鮮美，鯽魚的肉質鮮嫩，但是細魚刺多，很多人因為這個原因放棄了吃這麼鮮美的食材。記得我釋出了鯽魚菜譜，有不少回覆說，不敢吃鯽魚怕刺，看來真的有怕刺放棄鮮美的鯽魚的，其實，鯽魚愛吃魚的都懂，吃的時候只要注意，慢慢的吃，那些小刺很好去掉的額，不會卡住喉嚨的。

豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。

豆豉

是中國傳統特色

發酵

豆製品調味料。豆豉以

黑豆

或

黃豆

為主要原料，利用

毛黴

、

麴黴

或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水

豆豉

。

當然我們也可以讓它吃不到刺，那就是今天這個《麻辣豆豉鯽魚》，做這個並不難，就是首先把鯽魚炸的裡外酥香，就是把刺也炸的酥脆了，再把它燒一燒，更入味香濃，愛吃重口味的額，也可以作為下酒菜了，麻辣鮮香又開胃下飯。

主料：鯽魚

輔料：菜籽油、鹽、花椒粒、豆豉、辣椒粉、蔥、姜、料酒、白糖

做法：1、把鯽魚清洗乾淨，在魚背切花刀，小的鯽魚不切，蔥姜洗淨切片和段

2、把蔥姜加入、加少許鹽、料酒，把鯽魚醃製30分鐘以上

3、 熱鍋涼油，油熱6成，下鯽魚炸到酥香撈起瀝油，可以復炸一次更酥香

4、鍋底留底油，下豆豉翻炒出香味

5、加辣椒麵和花椒粉翻炒出香味

6、加入白糖翻炒均勻，加入水燒開

7、把鯽魚下入湯中熬煮，使辣味、豆豉味完全進入魚肉當中，中間可以翻動幾次

8、 燒到湯汁八分幹後出鍋，冷吃涼吃皆宜

小貼士

鯽魚一定要炸到裡外酥香，最好復炸一次比較好