在安徽池州千年古鎮陵陽鎮，每年夏至前後，家家戶戶的村民都會製作一道特殊的美食。它碧綠潤澤，形似溫玉，口感豐富，QQ彈彈，當地人都叫它“觀音豆腐”。

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“觀音豆腐”的由來

這“觀音豆腐”為何如此碧綠，它真的是豆子做成的嗎？記者在當地村民的帶領下，走進村邊的小樹林，揭開了謎底。原來，觀音豆腐的“前身”是山中一種野生灌木——學名“腐婢”，別名“豆腐柴”“臭娘子”。別看它名字不好聽，其實，採摘下來的新鮮葉子散發著陣陣清香，沁人心脾。

村中有個傳說，過去鬧饑荒，觀音菩薩用楊柳枝灑下甘露，長出了簇簇綠樹，饑民摘葉做成“豆腐”，食用充飢，保住了性命，“觀音豆腐”便由此得名。那麼這樹葉又是怎麼變成令人垂涎的“觀音豆腐”的呢？

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一片樹葉的轉化

殺青

將腐婢樹葉清洗乾淨，倒入開水殺青，再倒入涼開水浸泡片刻。

揉搓

雙手反覆搓揉樹葉，讓綠色汁液充分滲出，葉片內的果膠是天然的凝固劑。

過濾

用紗布過濾樹汁，確保“觀音豆腐”的口感細膩順滑。

點滷

草木灰是必不可少的輔料，將過濾乾淨的草木灰水輕輕倒入，並慢慢攪拌。

不一會兒，一盤晶瑩碧綠的“觀音豆腐”就出現了。

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“綠色豆腐”保平安

觀音豆腐可拌入白糖直接食用，也可上鍋做成菜餚，一勺辣醬，幾瓣蒜籽，簡單翻炒兩下，就是一道絕美的下飯菜。

觀音豆腐富含粗蛋白、膳食纖維、多種維生素和人體所需的19種氨基酸。其特有的果膠還具有抗菌性質，可以有效清除人體內的細菌毒素，有清熱解暑的功效。在缺衣少藥的年代，炎炎夏日裡，村民就靠食用觀音豆腐，祛除暑熱，慰藉辛苦勞作的家人，保護身體羸弱的老幼。這道由樹葉轉化而來的菜餚，體現出陵陽村民無處不在的生活智慧，折射出與自然和諧共生的生活哲學。

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綠色密碼的傳承

2021年3月，“觀音豆腐”製作技藝被列為縣級非物質文化遺產名錄，陵陽鎮居民江明被確定為傳承人。今年夏至時節，在江明家的農家小院裡，更多的村民開始關注這道神奇的美食。“觀音豆腐”就像祖輩留給我們的綠色密碼，它告訴我們，大自然的魅力是神奇的、無窮的。今天的我們，還要繼續用自己的智慧保護自然，創造美好……

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編輯：李翔 審稿：周勁風 監製：周美超

【來源：池州市人民政府釋出】

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