每年六七月份，鮮美的河蝦是松江人餐桌上少不了的美食。進入初夏，蝦黃、蝦子滿滿的“抱子河蝦”口感尤為肥美，深得食客喜愛。進入三伏天，“抱子河蝦”就快下市了，這種時令美味，錯過只能等來年。

而說到“抱子河蝦”最為極致的吃法，除了小松之前介紹過的“三蝦面”（相關連結：三蝦面，頂頂鮮！），松江本地還有一種經典做法——“三蝦燴豆腐”，以滑嫩清甜的豆腐凸顯“三蝦匯聚”的豐腴鮮美，絲毫不遜於“蟹粉豆腐”，下面跟著小松一起來了解這道菜的製作方法吧。

製作方法：

1。 處理河蝦需要有耐心，挖出蝦子後，用微火炒幹水分。注意火要小，蝦子焦了會發苦，聽到“噼噼啪啪”的響聲就可以出鍋了；

2。 炒好的蝦子用密漏細細篩一下，去除混雜在裡面的蝦腳；

3。 將蝦頭、蝦尾分開，蝦尾放入冰箱冷凍一下（15-20分鐘）更容易剝；

4。 鍋中加水，加蔥、姜、鹽、料酒燒開。蝦頭焯水，煮熟後撈出沖涼，蝦腦用手指一擠就出來了；

5。 凍過的蝦尾用手指一捏，就能輕鬆擠出蝦仁；

6。 蝦仁要上漿，半個蛋清加少許鹽打勻，再將蝦仁放進去一起沿同一個方向打，再加點生粉，蝦仁就漿好了；

7。 一盒絹豆腐切成小方塊；

8。 剩下的蝦頭不要丟棄，用油煸炒，水分熬幹後，蝦油就被熬出來了；

9。 接下來往蝦頭裡加兩勺水，熬個蝦湯；

10。 鍋中水燒開，加鹽，豆腐焯水，燒豆腐一定要用勺背輕推，豆腐才不會碎。出鍋後用清水衝一遍，衝去豆腥氣；

11。 以兩到三成油溫將蝦仁滑熟；

12。 蔥姜煸香，蝦湯調個鹹鮮味；

13。 蝦腦、蝦仁、豆腐下鍋，稍微煮開一會兒，勾芡收緊湯汁；

14。 淋一點蝦油增加香味；

15。 盛盤後撒上蝦子，就可以開動啦！

豆腐嫩滑軟糯

蝦子、蝦仁、蝦腦鮮美無比

味道贊得不得了

你想試試嗎？

原標題：《想嘗的趕緊！這種時令美味，錯過等一年！》