前言：子梅排骨，酸甜爽口，老人小孩都能照顧到，簡易家常菜

大家好，今天小編教大家來做子梅排骨，準備排骨（根據家裡人數而定）放進盤裡，放一大勺鹽，先抓一下，再進去兩大勺玉米澱粉，抓勻，放一點水繼續抓洗，順道把一些筋膜也撕掉，也能夠殺菌。澱粉具有吸附力，用來對付肉類表面的汙漬非常有效，因為是用來悶的，可以讓攤主幫忙切大塊一點，有兩節手指或者更長一點的都

行。再來過幾次清水，如果是用冷凍排骨的話，最好用淡鹽水浸泡一兩個小時，可以去掉一些不好的氣味。清洗好的排骨擠幹水分放一邊。共一下水，醃好的酸漿夾出來幾塊，如果沒有醃好的，也可以用同樣的方法提前三五個小時現醃現用，再倒出來差不多50克的糖醋水備用。子姜切成滾刀塊，青紅椒切片用來調色，放言備用。一般開始醃製肉類前都要先儘量的吸乾其表面的水分，這樣才能更好的入味。

先進去一些胡椒粉，三克鹽，入個底味，下手抓勻，胡椒粉除了能夠去腥增香以外，還有保鮮保色的作用。知道摸上去感覺有點發黏了，再進去五顆玉。澱粉抓勻，因為後面還要燜煮的，所以有這麼幾樣就夠了，最後進去十克花生油拌勻封面，防止粘連。醃好的肉可以放進冰箱冷藏，一兩天內都不會變質的。當然我現在就要把它煮了，起鍋開火。把火苗調到剛剛能覆蓋到鍋底的大小，進去差不多十克花生油要煎東西，不管是不粘鍋還是鐵鍋，都要先把油燒到足夠，熱了改小火排骨再下去。

很可愛。進去幾片薑片一起煎。聽到鍋裡沒啥，想生了就把火開大一點，就這樣動態的去調整火力的大小。偶爾給他翻面。直到把排骨見到這樣微焦的狀態，挖個坑進去，五克蒜蓉，一點點面子，將三到五克左右吧。也可以用諸侯醬、黃豆醬一大勺，酸梅醬15克，那樣犯暈，炒香了。再戰進去十克料酒。吃個生抽。

翻幾下。那叫一個香啊。糖醋水也倒進去。在進去前面的開水。最後進去三個畫梅，有酸梅最好了，沒有畫眉也是不錯的。試試味道應該會偏淡一點。蓋上蓋子，用小火燜，這種帶微壓的鍋有十分鐘就可以了，普通鍋可以適當的增加點時間。好哦，把酸漿拔拉進去攪一攪，青紅椒加進去，翻勻了，改大火略微收汁，搞定裝盤。

總結：這道菜是酸甜口的，但完全不是酸甜排骨的味道，有酸漿的加持更能提振胃口。排骨肉質鬆軟，老人小孩都能照顧到，吸收了肉汁的酸香快，更是酸爽可口，高山神外。