大家好，今天天氣是比較炎熱的，所以有很多人都說自己已經沒有食慾了，而這個作為一個自廚做菜的美食人士來說不是問題，我有很多菜式都是比較合適炎熱夏季做來吃的，這種菜品不僅僅是提高食慾，更多在於它的清爽。所以今天我就是要分享這麼一道新菜品“拌冷麵”。為什麼說是新菜品呢，其實拌冷麵的範圍很廣，做法選料都是大有不同的。那麼今天就把製作過程分享出來，希望大家喜歡。

我們的選料是根據每一個人的口味和喜好來決定的，今天用料都是我自己喜歡的，大家可以先看著。首先我會取八分之一的洋蔥量來切，就這麼一點點洋蔥就足夠了，我今天做的是五人份的量。這個洋蔥我們切開後繼續地用到將它剁碎。而這個拌冷麵做好的可以放冰箱冷凍，所以不用擔心浪費。吃不完改天再吃也是不錯的。

那麼切好的洋蔥我們放一邊備用，接著是切大蔥，這個大蔥我用到三分之二的量就夠了，同樣是切末，先將大蔥切成長條對半分開，然後用刀剁碎即可放到一邊備用。現在我們開始煮醬料吧。先準備一個小砂鍋來放入瘦肉末進去，大約有80克，然後就是放水60克的水進去。而肉類我們儘量選用瘦肉。那麼放完水進去後我們放入切好的洋蔥和大蔥進去一起煮。

在水燒開前就要將肉末打散開來，這些瘦肉是我買菜的時候讓攤主先用絞肉器幫忙攪碎的了，不用回來在自己剁。這樣也省時間省力氣。接著打散肉末之後我們就倒入60克的料酒進去和60白糖。接著為了甜味和鮮味更足。我還加入了60克的糖漿和100克的醬油進去一起煮。

這個配方聽說是大廚提供出來的，味道相當不錯，還上了節目呢。這次就用這個方法去煮醬料了。每次都放足了糖，這次也不會少放的，其實做好之後也不算太甜，那麼我們煮到肉熟之後就放一邊去晾涼。

這邊我們回到食材的打磨上，我準備了一個攪拌機，先是放入了四分之一的梨進去，加大約10克的水進去，用攪拌機攪拌一下，攪拌好的梨水就直接倒進放涼的醬料裡頭，再加一勺蒜末和半勺的薑末，攪拌一下。再來點半茶勺左右的胡椒粉，繼續攪拌一下，而辣椒麵用粗的細的都可以，所以接著放3到4勺的辣椒粉進去攪拌。攪拌開後就是冷麵醬了。

那麼這邊冷麵醬就做好了，我們現在開始煮麵吧，這個麵條我今天買的是細的掛麵，先是燒開一鍋水後，把掛麵全部放進去煮，其實用冷麵應該會好吃一些，那麼掛麵煮好後我們就用過濾勺子將它撈出，而撈出的面我們就用冰水給它搓洗一下。把表面的麵粉洗掉，這樣麵條會更光滑一些。更適合做拌麵。

在這裡說一下煮麵的技巧了，很多人在吃麵的時候都是喜歡煮開水後直接方面下去煮的，也不撈出來了，直接一煮到熟就開始出鍋吃了，其實這樣味道和麵湯都是很差的，如果下次吃麵的話記得用過濾的方式來煮麵，這樣麵條可以更加光滑有嚼勁。

那麼這邊麵條已經搓洗完了，我們放到碗裡頭裝盤了，現在麵條上面加兩勺拌麵醬，加上一些醃製的蘿蔔和加了蔥末的泡菜上去，最後撒一點熟芝麻和淋上一層香油。這個香油可以多加一點，這樣拌麵就做好了。吃的時候可以攪拌一下，讓配料和麵條充分融合。吃起來香辣爽口，如果不加辣的話，吃起來就是甜爽了。

那麼今天的拌冷麵就分享到這裡了，其中有高人氣的拌麵醬配方，不知道大家是否要收藏一下呢，這個通用的拌麵醬不僅僅是拌麵，我還要用來拌飯拌菜吃，也是十分不錯的選擇，那麼有什麼疑惑的地方就仔細看一下，很快就會學到如何製作這個拌麵醬料的，謝謝大家的支援，我們有機會下一期再見吧。