提到冰島茶，映入大家腦海的還是隻有一個字：甜！
但我可以負責任的告訴大夥，五寨的甜並非都是冰糖甜，
只有冰島老寨的甜可以稱為“冰糖甜”，最純正，也是最容易感受的。
當然，我沒有辦法五寨的甜感都如冰島老寨這般具象化，但經過長時間的品飲和總結，能告訴大家大概的感覺：
冰島老寨的甜，是甜而細膩，如含著冰糖在喉嚨，這個嘴巴都曼延著冰糖化開的味道；
糯伍的甜，是甜而豐厚，有寫膩膩的感覺；
壩歪的甜，是甜而飽滿，成團的茶湯裡包裹著的甜；
南迫的甜，是甜而純淨，甜感之餘，更多的是純淨、爽朗；
地界的甜，是甜而清涼，茶湯過口入喉後，清涼感從上顎曼延至兩頰，且一直持續回甘，清甜，餘韻悠長！
老寨甜，可稱雅緻；地界的甜，可稱高階！
可能因為個人品飲體系的側重點不同，清涼感是個人在高階茶的品鑑中比較注重的一點，有清涼感和沒清涼感，品飲體驗相差很大。喜歡地界的茶，大都源於其清涼感。
一、勐庫茶的清涼感，這幾個山頭不要錯過！
勐庫茶的清涼感與易武茶的清涼感不同。
易武高階茶的清涼感諸如曼松、薄荷塘等，都是“茶湯本身”清涼。
這個說起來詭異，但確實有此體驗，分明溫熱的茶湯就有著清涼感，而且
越是極致的易武茶，越有能清晰捕捉其流動軌跡，感覺是茶湯到哪裡就清涼到哪裡。
而勐庫茶的清涼感不同。
都是
茶湯嚥下去之後，才產生的清涼感，在產生清涼感的同時，伴有持續的回甘。
（或持續的回甘過程中伴有清涼感）
勐庫105個寨子，真正有清涼感的寨子不超過十個
，且年份不同，清涼感各異，這幾個寨子的清涼感是最明顯的：
1、大中山（古樹）：兩頰清涼。
大中山絕對是勐庫茶中的後起之秀，它的清涼感絕對是讓其崛起的重要原因，大中山的清涼感主要集中在兩頰，且伴有持續的回甘；
2、冰島老寨（大樹以上）
：舌底到喉嚨有清涼感，冰島老寨的茶湯水路細膩，且能入喉，喉嚨處像含著一塊“薄荷塘”，甜且清涼；
3、冰島南迫（大樹以上）
：冰島南迫的清涼感有點類似易武頂級的山頭，茶湯本身有有一種清涼、純淨的感覺；
4、冰島地界（大樹以上）
：地界的清涼感是上顎曼延至兩頰，持續時間久；
5、小戶賽紅土地（古樹）
：小戶賽要挑對地塊，拉胡寨的紅土地，清涼感更明顯；
6、三家村、大戶賽的部分地塊都有
。
最後，在我品鑑過的勐庫大廠貨裡，被捧上天的“勐庫母樹茶2006年春”中也有獨特的清涼感，清涼的位置集中在上顎靠後到舌底這一段，大家有機會也可以試試。
二、好的古樹茶為什麼會有清涼感？
在我們上一篇文章《單價過萬的名山古樹茶必備的四個特徵》末尾提到過這樣一句：一位農大的老師告訴我，清涼感的產生與茶湯中的糖苷類物質相關。
因為鄙人不是茶學專業出生，對於化學類物質知之甚少，所以這裡引用“茶葉進化論·李楊”的一段話：
古樹茶的香氣物質大都豐富，而有些香氣分子是以糖苷結構存在的。糖苷類物質並不是特指某種物質，而是一種存在結構。
簡單來說，這個香氣是以一個香氣分子掛著一個葡萄糖的形式存在的。
茶湯進入口腔後，香氣還沒揮發沒有觸達嗅皮細胞，過了一會，這個糖苷結構的香氣分子就被水解，產生一個葡萄糖，所以你覺得回甘；同時一個烯萜類的香氣（比如芳樟醇，橙花叔醇等），於是你覺得口腔中生出香來。這種緩釋性的香氣，一定伴隨著回甘和清涼感：
糖苷結構的香氣分子要吸熱水解，清涼感產生；水解後，葡萄糖和香氣分子都被釋放出來，於是越來越香，還伴隨著回甘。
這麼多專業的東西，大家未必能聽懂，所以記住一句話就可以了：
糖苷類物質水解吸走熱量，產生清涼感。
地界有此清涼感，大約源於其茶園高海拔、多雲霧且接近森林之故。
三、2022年的地界春茶：地有界，韻無疆。
立秋後，馬上開始秋茶了，近來多雨，與春茶相類，不知今年秋茶品質如何。
一轉眼，春茶又過去半年了，今年的勐庫茶喝了一圈，從東半山的正氣塘、壩糯、糯伍；到西半山的冰島老寨、南迫、地界、懂過、磨烈、小戶賽、大中山、大雪山；真正能記住味道的不多。
地界就是其中之一。說實話，冰島五寨當中，地界是個人最不熟悉的寨子，雖然也去過數次，但對於地界的認知，比不過南迫、壩歪和老寨。
今年喝勐庫茶，我一直在找“清涼感”。
先喝了大中山，找不到，不僅找不到，還覺得略水；
又喝了小戶賽紅土地，找到了，不過不明顯，但小戶賽並不以清涼感見長，所以也不在意；又喝了冰島老寨和南迫，與往年相比，清涼感下降厲害，
總體上來說，我對今年的勐庫茶還是比較失望的，畢竟春茶時期下了雨，湯感香氣都會受到影響。
但當喝到今年的地界大樹，我覺得還是值得的。
茶湯溫潤、綿綢、細膩；尾水生香；韻生兩頰，持續清涼；韻生喉嚨，舌底鳴泉。
細膩處如清泉石上流；香幽處如風拂空谷蘭。
與冰島老寨大樹相比，清涼有餘，而細膩不足，亦別有一番風味。
地有界，韻無疆；冰島地界韻清涼。
