【歐洲時報小食菌報道】雖然享用各種各樣做法的三文魚沒什麼技巧可言，但是料理三文魚有技巧啊！

優質的三文魚料理，魚肉嚐起來軟嫩、如黃油般絲滑，魚皮卻很酥脆，或者不用烤箱，去皮的魚肉也可以烹飪得很完美。

如何用平底鍋煎魚？

廚師們的煎魚名言就是：“冷鍋下魚，魚肉朝下，再熱鍋。這樣魚肉中的油脂就會慢慢析出，這樣就不要加額外的油了。一旦魚肉開始上色，有魚皮的那一面就可以依靠魚本身的油脂被煎得酥脆”。

也有其他操作：平底鍋中加入菜籽油或葵花油，魚入鍋，魚皮朝下，輕輕按壓魚肉直到表皮變得略微酥脆，此時魚肉半熟或7分熟，然後翻面，簡單烹飪一下魚肉面，然後立馬乘盤。

這兩個做法都可以，你更喜歡哪一個呢？

蒜味黃油烤三文魚佐蔥

600克三文魚排

200克蔥

2瓣大蒜

50克無鹽黃油

2檸檬

2湯匙橄欖油

100毫升白葡萄酒

1湯匙楓糖漿

1茶匙大茴香粉

12 櫻桃番茄

肉豆蔻

鹽

黑胡椒

蒜味黃油烤三文魚佐蔥。（圖片來源：本文圖片均自食尚亞洲微信公眾號）

將烤箱以燒烤或者上火灼烤模式預熱到200°C。將一個檸檬擦皮碎然後置於一旁稍後備用。將蔥不需要的部分去除，然後將檸檬切片，將其均勻鋪到一個烤盤上。撒上一些橄欖油，再撒上一些新鮮擦好的肉豆蔻和鹽，然後在烤箱裡烤上5分鐘。從烤箱取出，然後加入白葡萄酒和楓糖漿，然後烤大約3分鐘或更長時間。

接下來，大蒜切碎，然後和黃油、一小撮鹽、檸檬皮碎、大茴香籽、還有胡椒混合。將三文魚排放到墊有蔥的烤盤裡然後將大蒜黃油混合物均勻分佈到每一塊魚排上。放入一些櫻桃番茄，然後放回烤箱中烤大約5分鐘或者直至三文魚烤到你喜歡的程度。

蜜汁香橙烤三文魚

500克三文魚排

90克蜂蜜

1血橙

1橙子

1小茴香

2檸檬

60毫升橄欖油

10克龍蒿

10克歐芹

蜜汁香橙烤三文魚。

烤箱預熱至150oC。製作醬汁：在小碗中將檸檬擠出汁，然後加入蜂蜜和橄欖油混合。加入大量鹽和黑胡椒調味。

將剩餘的檸檬切片，橙子和血橙切片。摘下茴香的葉子，乘盤時待用。取出茴香根的芯，然後切成薄片。

在烤盤中鋪上兩倍寬的烘焙紙，讓烘焙紙可以從兩邊折下來。將切片的檸檬、橙子、血橙和茴香放於烤盤底部。擦乾三文魚，兩面用足量的鹽醃製，放於烤盤中，倒上醬汁，再在頂部放上龍蒿和歐芹。用烘焙紙蓋上三文魚，形成一個紙袋。在烤箱中烤約30分鐘，此時三文魚應該剛烤熟，但依然多汁。

在乘盤前，用叉子將三文魚叉成小塊。飾以茴香葉、歐芹和龍蒿。

芝麻脆皮三文魚佐茴香小番茄

4三文魚片

50克玉米片（無甜型）

5湯匙芝麻粒（混合）

3蛋白

1千克茴香

500克小番茄

3洋蔥

50毫升潘諾酒

50毫升白葡萄酒

2湯匙糖

鹽

胡椒

煎炸用油

芝麻脆皮三文魚佐茴香小番茄。

將烤箱預熱至120度。製作外殼，將玉米片放入食品袋，密封，碾碎。烘熱芝麻粒後將其和玉米片一起加入淺碗，混合均勻。將蛋白放入另一隻淺碗。將每片三文魚排裹上蛋白，再裹上玉米片混合物。

開中高火熱油，在煎鍋中煎三文魚排，脆皮面朝下煎3-5分鐘。再放入烤箱以120度烘烤約10分鐘。同時洗淨茴香和洋蔥，切條，小番茄切半。

煎鍋置於中高火上熱油，煸炒洋蔥和茴香約5-7分鐘。倒入潘諾酒和白葡萄酒稀釋，燉一會。加入小番茄和糖後再燉約5分鐘。加入鹽和胡椒調味，作為三文魚排的配菜。

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