9月20日，千年文化古城福州，初秋的閩江河畔勝友如雲，由中國預製菜產業聯盟及其研究院恆生髮布，聯同中共福州市臺江區委員會、福州市臺江區人民政府，借勢天貓豐收美食節，共同打造的“順江海”預製美食暨食極星品鑑晚宴隆重開啟。來自東南三地福建福州、浙江溫州、廣東順德的頂尖美食級預製菜品，經現場專家聯合品鑑，將共同以“順江海”全新預製美食IP登陸市場，助力區域預製菜產業高階品牌建設及渠道拓展。《預製菜行業白皮書·2022》於活動現場全國首發。

據瞭解，本次品鑑會實現了多個首創，首次推出地標美食預製菜品聯合IP的釋出、首次展現了美食級預製菜的現場品鑑會模式、首次在豐收節期間將預製菜現場品鑑與直播活動相結合、首次實現預製菜美食、媒體、渠道各方資源聯動的行業評價矩陣。多個首次活動模式也是中國預製菜產業聯盟研究院恆生髮布與地方區域政府合作，在探索區域預製美食品牌化、IP化、高階化方向上的不斷創新。

本次活動邀請到福建省政協副主席許維澤，福建省鄉村振興促進會執行會長葉木凱，中國預製菜產業聯盟理事長鄧錦宏，中國預製菜產業聯盟研究院院長昕原，福州市臺江區委書記樑棟，“鱘龍魚之父”、世界粵菜廚皇協會創會主席梁日東，藝術家謝向英，大董美食學院院長單蕊，天貓生鮮行業商家負責人鐳戈，永輝超市自有品牌總經理吳文熙，一級營養師兼多家美食品牌營養顧問膳叔，資深美食達人蠟筆老新，電臺主持人周以諾，資深美食達人PC潘層林，福建閩菜大師葉武等行業專業品鑑師、頂級營養專家、資深美食達人及市場渠道代表等共同參與。

臺江區委書記樑棟在現場致辭中表示，臺江區將預製菜產業作為重要賽道加快發展，希望藉助此次活動契機，與全國預製菜行業內的專業人士、優秀企業加強合作，打造在全國有影響力的預製菜產業發展新高地。

預製菜時代，各地應如何打造全新預製美食IP？地方菜系又應如何以各具文化特色並被市場接受的方式呈現？中國預製菜產業聯盟研究院院長、恆生髮布創始人昕原在現場表示：“預製菜是全鏈路產品，需要多部門聯合統籌，作為美食又應當充分融合區域特色，整合各地預製菜亮點，製作中華美食版圖，進而帶動各地特色預製產品影響力是聯盟的目標。”

《預製菜行業白皮書·

2022

》釋出

什麼樣的預製菜最受歡迎？

2022年對於中國預製菜來說，是個重要的里程碑。這個熱門賽道、品類名稱、產業政策，行業標準，都正式走入大家的視線和各種官方檔案，從To B市場到To C終端的增長前景成為今年宏觀環境中為數不多的萬綠叢中的一抹亮色。

對產業從業者來說，如何建立標準、樹立規範、解讀政策，實現行穩致遠是其關心的問題，而對新入局者來講，預製菜涉及哪些環節、消費者是誰、渠道建設怎麼做，如何在市場中有立足之地才是其最大的痛點。

4月16日中國預製菜產業聯盟正式成立，並特設研究院，作為全行業全鏈路的引領式、開放式的服務平臺。歷時5個月，聯盟研究院集行業全鏈路專家資源，並走訪從生產到消費各環節從業者，潛心編制的《預製菜行業白皮書·2022》於本次品鑑會正式對外發布，意在解答產業和市場以及資本關心的問題，儘早樹立可持續發展的方向，防止行業暴熱到暴冷。

作為全產業鏈提升和整合的行業，預製菜的鏈路到底有哪些重要環節和標準？產業機會和欠缺在哪裡？中國預製菜消費者畫像，是誰在買預製菜？現有預製菜的消費痛點、採購訴求及投資要點有哪些？目前預製菜行業先進加工技術、行業政策、組織及標準建設現狀如何等各類從業者普遍關心的問題在本書中均有答案。

作為新興賽道，品牌和標準是建立消費者認知的前提和關鍵。白皮書依據食材的分類，推出《預製主食榜單》、《預製肉食榜單》、《預製家常菜餚榜單》和《預製宴會菜餚榜單》，為消費者不同需求提供明確的消費指南。針對市場上熱門菜系：金湯酸菜魚、風味烤魚、佛跳牆、梅菜扣肉、花生辣子雞，建立了《感官評價標準》。對不同菜系的代表預製菜進行了評價認證，閩菜、粵菜、淮揚菜、川渝菜、魯菜、湘菜、浙菜和京菜等分別做了評價及評級認證。哪些菜是消費者歡迎的，哪些菜容易獲得市場認可，白皮書的釋出既為從業者提供了市場指引，也為消費者建立了預製菜消費認知和參考。

“順江海”三地聯合品鑑

創新模式打造高階預製美食新

IP

福州是美食聖地，閩江的水土融合獨特的地域文化，孕育出佛跳牆等家喻戶曉的菜品。來自浙江溫州預製美食同樣不遑多讓，藤橋鴨舌、芙蓉雞丁等頗具甌菜特色。廣東順德更是世界美食之都、中國廚師之鄉，60億元的預製菜年產值也體現了其美食產業的強大。

此次品鑑，首次實現了東南三地預製美食的創新融合，肉燕、鮑魚撈飯、芋泥、七彩魚茸羹、陳皮紅豆沙等東南三地的系列特色菜品悉數亮相，並以“順江海”全新高階美食品牌推向市場。現場，中國三農釋出、小康網、天貓平臺實時直播，食極星小程式線上品鑑打分，現場專家和中國預製菜產業聯盟研究院為消費者提供了更專業、直觀的消費指引，更可一鍵下單、實時購買品鑑。

十餘道獨具特色菜品受到了品鑑專家的點評，國家市場監管總局的技術專家楊章華對鮑魚撈飯評價道“鮑汁滴滴入味、口感細膩彈牙，實現了福建經典菜餚的美食再造”；一級營養師、知名健康博主膳叔現場科普了魚龍混雜的燕窩市場如何挑選真品；永輝超市吳文熙對陳皮紅豆沙給予了很高的評價，認為其“陳皮清香甜而不膩，紅豆綿密不寡淡”。

為實現多地美食文化的碰撞，品鑑會還推出頂級食材和北方代表美食各一款：魚子醬及北京烤鴨。精選15年以上長齡魚，產自海拔850米以上高山低溫水域，純淨水域保證優質的品質。“鱘龍魚之父”梁日東評價其“宛如一場爆裂的味蕾盛宴，百轉千回、餘韻悠長。”來自大董美食學院的單蕊院長則為大家介紹了大董烤鴨酥而不膩的秘訣，以及如何平衡南北口味差異之間的考量。

千年古城傳美食，有福之州煥新顏，本次品鑑會以美食慶豐收，以高階創品牌，不僅是地域預製美食之間的融合，更是行業全渠道代表共同尋求產業發展新路徑，探索美食級預製菜品IP的共同努力。

未來，中國預製菜產業聯盟還將繼續聯合更多區域政府探索預製菜產業全新發展模式，為各地開啟一條產業發展的創新之路，共同以產業融合新模式助力鄉村產業振興、百姓致富。