中午，餐廳的包間來了四位客人，點了六菜一湯，菜中有一道是白灼基圍蝦。

菜很快就全部上齊了，客人們都滿心喜悅地喝著啤酒，吃著基圍蝦。忽然，一位客人臉上笑嘻嘻的表情不見了，指著餐桌上的基圍蝦，顯出很氣憤的樣子責問在旁的服務員：“這蝦都是活的嗎？你看這蝦各個彎曲形狀不一，肯定是死蝦和活蝦混在一起的，我是經常吃白灼蝦的。“

服務員和氣地說：”先生，我們酒店絕對不會做出這樣的事，廚房都是現撈現做的，我可以帶您去海鮮池看，絕不可能有死蝦子，請先生放心。“

客人很固執，就是不相信，要求更換。

無論服務員怎樣地勸說，客人就是不依不饒。

這時候餐飲王經理聞訊走了過來，先安慰客人：”先生，能告訴我是怎麼回事嗎？我會盡快替你們解決的。“

在傾聽客人投訴的同時，服務員也為客人斟上熱茶，以緩和緊張氣氛。

王經理看著桌上的蝦子，意識到，要消除顧客的疑問，關鍵是必須讓客人知道，活蝦、死蝦烹製後的特徵，僅僅靠口頭解釋難以使客人信服，於是王經理對客人說：”先生，這盤蝦是不是活蝦烹製的，我們可以當場驗證一下如何？”徵得客人同意後，王經理取來卡式爐，二隻活蝦，決定自己在客人面前進行現場烹製來證明。

水燒開了，加點鹽、料酒、油，將蝦燙熟，再將此蝦與桌上的蝦比較，結果，各方面都相似。

客人面色開始緩和，相信所食的蝦並非死蝦。

王經理又熱情地對客人說道：“判斷活蝦、死蝦可以從多個方面觀察，首先聞蝦頭、蝦肉是否有異味是最簡單直接的判斷方式，一般死蝦都會帶有濃重的腥臭味，尤其是蝦頭、蝦腹部，越不新鮮味道越重，調味也很難掩蓋，因此，如果蝦嚐起來腥味重，基本就不會是活蝦。

其二，觀察蝦頭和蝦身是否連線緊密，這個也很好理解，不新鮮的蝦頭和蝦身連線處組織腐爛斷裂，因此不新鮮的蝦常常斷頭，蝦身也失去彈性。如果蝦的尾巴是捲曲的，一般下鍋的時候就是活蝦。如果用死蝦來做菜的話，尾巴不會蜷縮的。

其三，觀察蝦頭有無發黑也能很好的判斷蝦原本是不是活的，蝦頭髮黑髮墨綠的原因不止一種，常見的比如捕撈水壓、放置過久造成的蝦消化囊破裂，消化道中的內容物溢位，比如各種藻類，使蝦頭呈現墨綠色或是蝦頭內容物在生物酶的作用下發生“褐變”反應，呈現暗色的蝦頭，但不管怎樣，活蝦是不會有黑頭的。

最後，觀察蝦肉是否有緊緻有彈性也是非常直觀的一種方式，蝦死後，肌肉蛋白會被生物酶分解，肌肉纖維斷裂，使得蝦肉質地變得鬆散，煮熟後蝦肉的口感發“面”變“粉”，沒有彈牙的緊緻口感，因此如果蝦肉綿軟，那肯定不是活蝦。同理，如果是經過冷凍的蝦，口感一樣會有類似的改變，冷凍（慢凍）時蝦肉內部的水分產生小冰晶刺破蝦肉細胞，等解凍時蝦肉細胞破裂失去水分，口感變得沒有彈性。

聽到王經理誠懇的話語，客人也謙恭地說：“剛才是我們態度不夠好，你的現場操作及專業的解釋是非常有效的舉措，讓我們眼見為實，讓我們上了一課。”

雙方之間一片融合的氣氛，一場風波就此結束了。