論豪爽，絕對少不了陝西人

你要是見到幾個老陝一起吃飯

定會被嚇一跳

只見他們排排蹲下

捧著一個大碗

幾分鐘就解決掉一大碗吃食

尤其在這寒冷的日子裡

那些熱熱乎乎、連湯帶菜的飯食

吃上一大碗

陝西人的過冬儀式感立刻拉滿

在陝西關中

人們喜歡把大碗叫做“老碗”

biangbiang面

首當其衝是老碗美食法的代表作

“

滋啦

”一聲

滾燙的油澆在

火紅的辣子和又寬又長的褲帶面上

西安飯莊一老碗香氣撲鼻的

biangbiang面就此誕生

辣椒和麵條的香味

順著熱騰的熟油竄進口鼻

一口下去，再混著蒜的辛辣

絕對好吃到停不下來

這時再來一碗熱麵湯

“原湯化原食”

再寒冷的冬天也暖和了起來

在秋冬的儀式感裡

當然少不了一碗正宗的泡饃

無論是羊肉的、牛肉的

肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣誘人

食後餘味無窮，又有暖胃之功能

青花粗瓷、碗底有託的巨大的碗

盛著熱氣騰騰的

老孫家、同盛祥泡饃

香氣撲鼻，回味悠長

再添以辣醬、糖蒜

就一句話“嘹咋咧”

每碗泡饃都會配有

一小碗原湯制的清湯

倒進吃完泡饃的碗中

香香的喝上幾口

叫涮碗、清口

這碗泡饃才算吃得大功告成

舒坦！

天氣寒冷的時候

來上一碗熱氣騰騰的

春發生粉湯羊血

整個人都通透了起來

“麻、辣、鹹、香、光、嫩”

羊血鮮嫩滑爽，粉絲透亮光潔

辣椒油飄浮，蒜苗香菜脆綠

花椒麻香，吃一碗額頭冒汗

掰兩塊饃泡入其中

漫滿湯汁，味道鮮香麻辣

非常入味

每一口都能感受到鮮嫩和多汁

秋冬時節氣候變化無常

來一碗白雲章酸湯水餃，溫潤滋補

最能暖心和暖胃

白雲章酸湯水餃

被稱為最具西安特色的吃法之一

秘方熬製後的香醋汁

加入韭黃、蝦皮、芝麻、香油等

瞬間香氣四溢，明豔醇郁

芳香和酸辣同時被激發出來

酸、辣、鹹、鮮一應俱全

一口吃下，好不過癮

或是一大碗餃子幹撈

撒上各種調味料

熱油滾燙，“

嗤啦

”一聲

一盤內外兼修

鮮香無比的油潑餃子

讓人雙眼放光，口舌生津

陝西人大碗吃飯

並不只是吃飯的一個喜好

甚至已經成為一種飲食風俗

記住老碗的歷史

記住曾經的鄉愁

方能不忘初心

認真傳承優秀的傳統文化

天氣漸冷，秋收冬藏

來上一老碗美食

就能給足陝西人越冬的儀式感

各種食材、各色調料

經過陝西人的烹飪鑽研

變成一道道經典美味

讓寒冬也變得如此“鮮活”

西安文旅之聲綜合整理自

西安旅遊集團

編輯：

崔敏

責校：吳兆軒

視覺：祖寧

稽核

：楊海雄

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