苦瓜，這可是夏季的一道蔬菜，如今種植技術好，即使到了春季，也能嚐到一口。我家這幾天，有點感冒，就從菜市場裡，拿了些苦瓜，打算用來炒菜。不但能消火氣，還能降低冬季堆積的油脂，對身體有很大的益處。

苦，大家一聽到，就會明白，它是一種非常苦的東西。之前的時候，實在是太苦了，根本就不願意吃，可是後來，在餐廳裡，竟然一點都沒有那種苦澀的味道，反而讓我喜歡上了，無論是和蛋，或者和肉類一起炸，都非常的好吃。

家裡做的苦瓜，有沒有一種濃濃的苦味道？其實，苦瓜是不能直接翻炒的，為了讓它更好吃，還得多做兩個步驟，這兩個步驟做完了，苦瓜才會變得香甜可口。

菜譜：苦瓜，雞蛋，鹽，蔥，食用油

1、準備兩個苦瓜，先把它洗淨，再把它分成兩段。開啟一看，裡面有一層白茫茫的東西，那是苦瓜皮，也是苦的來源。

2、所以要讓苦瓜變得美味，就得將它挖出來，大多數人都會將它的果皮去掉，不過味道依舊很苦。要不讓它變得沒有任何的味道，就需要將裡面的果肉全部去掉，然後再將裡面的東西全部清理出來。

3、這樣，我們將它切成薄薄的一塊，然後將它煮熟。將苦瓜放入水中，可以減少苦澀的味道，同時也能讓它更加的酥脆。燒開水，加入一匙鹽巴，再下入苦瓜，切成絲後取出。

4、將3個蛋倒入碗中，攪拌均勻，待用。開鍋燒油，將蛋汁倒入其中，等蛋黃變硬，然後將蛋黃打成碎末，盛在一個大碗中。倒入了一勺油，倒入了洋蔥，倒入了青椒，倒入了青椒，用小火煸炒。

5、翻炒幾下，放入一匙鹽，然後倒入炒好的蛋液，翻炒出香味。

酸甜可口的苦瓜和鮮甜的蛋黃，兩者相輔相成，味道極佳。味道鮮美，而且還很有滋補性，經過加工，沒有一絲苦澀的味道，連小孩都喜歡。

苦瓜的爆炒要記住兩點，一是苦瓜中的白花花，要把它撈出來，二是在煎的過程中，要將苦瓜給煮熟。