豆皮、豆乾、豆花、豆腐乳……

博大精深的豆製品製作技藝

源於手藝人的代代相傳

在宣恩，必吃的一道正宗土家菜

一定是有“豆制屬性”的張關合渣

其於2021年被評為宣恩金獎八大特色美食

精選本地黃豆丨純手工製作丨色香味俱全

張關合渣

，來源於宣恩縣曉關鄉張官村，是20世紀70年代由張官村黃鳳儷在傳統合渣製作的基礎上，根據現代人的品味而創造的一種新型合渣製作工藝。

作為州級非遺傳承代表性專案，曾被評為“恩施州十大名吃”系列之一，被媒體譽稱為”一鍋合渣煮活一方經濟，小黃豆做出大文章“。

目前，張關合渣已成為獨具民族特色的美食文化品牌，能滿足各方食客的味蕾。

選料—浸泡—清洗—過濾—

磨漿—煮熬—配料—潷水—起鍋，

各道工序都有獨到的操作技術要點。挑選

顆粒金黃飽滿的上等黃豆

放進傳統小石磨，手動一轉成漿，保留原汁原味。隨後

架火煮開，放入切好的新鮮菜葉，

就製成了一鍋乳白帶綠的土家合渣。

包裹著豆漿的醇，肉末的香，

再撒上點蔥花提味，不要太治癒。

合渣，又名懶豆腐。在宣恩，合渣的吃法很多，

其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型，

加鮮湯配豬肉、雞蛋等

就可以做成鮮肉合渣、雞蛋合渣

等系列合渣火鍋。

因其食之鮮嫩、口味悠長、

醇香而不膩、麻辣而不燥、

營養價值豐富，

合渣被人們戲稱為“全價食料”

在宣恩，還有一些光是提名字

就忍不住流口水的美食

就比如饞嘴牛肉片

新鮮之選丨片片入味丨嫩滑細膩

鹹鮮滑嫩的饞嘴牛肉

薄切考驗技藝和刀工

且需保持每一片都紮實

秘製醬料層次感

豐富

吃上一口就能感受到汁水在口中迴流

在【張關合渣】餐館

除了張關合渣 、饞嘴牛肉片

還有乾鍋系列、油茶湯、

扣肉、馬爾科土豆片等多個菜品

一起開啟更多味蕾體驗

↑2020年收錄進第七批州級非物質文化遺產名錄

主菜+鹹菜+涼拌菜

講究合理葷素搭配

兩人份套餐的快樂在這裡找到了

訂餐電話：15587632162（人均消費￥45）

在宣恩，讓人饞嘴的美食實在太多

小編列舉的只是九牛一毛而已

如果您有更多屬於宣恩的特色美食推薦

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編輯｜肖瑋

稽核｜劉淼

簽發｜田勇

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