一天之計在於晨，早餐是一個地方的美食名片，也特別能真實地表現出本地的美食特點。
早晨廣州的食客會悠閒地
“啖一盅兩件”，老武漢們會熱乾麵配蛋酒吃得舒坦，在蘭州，天還沒亮，路上就會有人急急忙忙趕去吃“頭湯”牛肉麵。而到了北方歷史名城天津，早餐超多的花式碳水美食能讓你一瞬間感受到來自食物的溫暖。
從煎餅餜子到糖餜子，從發糕到炸糕，從排叉到嘎巴菜，任意搭配，即使狂吃一個月都不重樣。天津人會生活更懂美食，對美食常常有著自己的執念，特色也非常明顯，讓我們一起來見識一下天津早餐吧。
一、單單餜子，天津人就能變幻出“一萬種可能”
餜子，在天津指的是油條，但是不單指油條，在這裡一切沒有餡的油炸麵食，都能叫做餜子。
①棒槌餜子
棒槌餜子，一聽名字就知道這個食物應該形似棒槌，長的胖大又蓬鬆，長度有一尺，被炸的焦黃油亮，炸好之後“支稜”在鐵筐中，等待著人們將其買走。好吃的棒槌餜子一口咬下去，必須是酥脆中還有一絲“韌勁”，慢慢咀嚼後是油炸的香味，之後還有一股子的麥香味，越嚼越香。
趁熱來上一碗豆香味十足的豆漿（天津人叫漿子），漿子盛在碗中，很快就可以挑起皮兒來，油條蘸著豆漿，餜子的焦香味和麥香味與豆漿的豆香味，完美融合，味道棒極了。
②雞蛋餜子
雞蛋餜子，天津人也稱為“雞蛋布袋”、“荷包蛋”等，這和雞蛋灌餅有點像，將炸好的餜子中間撕一個小口打入一個雞蛋，放入油鍋中炸至金黃，一口咬下去，有蛋有面，碳水和蛋白質一次都補齊了。
③大糖餜子
糖餜子與傳統的餜子不同，在製作時加上一層糖皮，剛出鍋的糖餜子吃起來香甜美味，兼具餜子滋味的同時，還能吃出麻花軟糯的口感，而大糖餜子就是糖餜子Plus版，寬度可與成年人的肩部相比，這就是人們常說的“大糖餜子比肩寬”。
當然天津的果子還有餜篦兒、餜頭兒等，五花八門，天津的餜子只有你想不到，沒有天津人做不到的。
④煎餅餜子
知道了五花八門的餜子，那作為天津早餐的門面擔當，煎餅餜子當然不能漏掉。
煎餅餜子作為天津的“城市名片”，只有到天津的小吃攤上才能吃得到，而且煎餅的吃法也是可以選擇的，可以是夾單餜子也可以夾雙餜子，還可以夾餜篦兒，外加兩個雞蛋，這頓下來基本能抗到中午了。
二、豐富的碳水，在天津的早餐攤上隨處可見
①炸糕
炸糕作為“天津三絕”之一，在光緒年間已經名聲遠揚，有著百年曆史。與煎餅餜子相比，它不太出眾，但其豐富且甜而不膩的味道和口感，吃過一次後就讓人久久不能忘懷。
用黃米和江米制皮，口感細膩軟糯，再包入天津本地的紅小豆加紅糖製成的餡，香甜可口，整體口感紮實但不粘牙，愛吃甜食的朋友有機會一定要嚐嚐。
②餡兒饅頭
北方人愛吃饃，天津人也不例外。山西、山東等地有花饃，天津人也喜歡在饅頭上做花樣。
餡兒饅頭，又叫蒸餅兒，是天津早餐之一。通常用發麵包入桂花豆沙餡、芝麻紅糖餡或者紅果餡（也就是山楂餡）之後，將其壓成餅，然後做出造型或者花紋，這樣既能區分不同的餡料，又增加了美觀度。
③銀絲捲
銀絲捲其實就是碳水裹碳水，單看外表沒有什麼特別的，但卻內有乾坤。
掰開長條形饅頭的銀絲捲，映入眼簾的是甜絲絲的麵條，還有一種叫“金絲卷”，包入裡面的麵條是玉米做的，黃澄澄的麵條，吃起來微鹹很香。
④水餡兒包子
天津的水餡兒包子，是將灌湯包進行了改良，用鮮豬肉加入高湯、醬油、香油和蔥末，包入半發麵的麵皮中，蒸好之後一咬滿口油，麵皮吃起來鬆軟，好吃極了。
去天津想吃水餡包子，不用去狗不理包子，最好在居民樓下找個顧客多的包子鋪，就能吃到好吃不貴的水餡兒包子。
三、有了乾的，當然也得多配點稀的
①老豆腐
在天津的傳統早餐中，老豆腐可是佔有非常重要的位置。
天津的老豆腐也就是人們熟知的豆腐腦，在這裡沒有鹹甜豆腐腦的爭議，通通都是鹹的，一碗熱騰騰的豆腐腦澆上醇厚的滷子，再根據自己的喜好，用芝麻醬、麻椒油、韭菜花、蒜汁等調味，再搭配上餜子、水餡兒包子等麵點，一碗下肚相當舒服。
②麵茶
天津麵茶，就像老婆餅裡沒有老婆，夫妻肺片裡沒有夫妻一樣，麵茶中也沒有茶，而是一道地道的天津早餐。
麵茶以糊狀的糜子米糊為主料，搭配芝麻鹽和芝麻醬，再蓋上一層厚厚的麵茶，再撒上芝麻鹽和麻醬，製成“雙層雙料”的麵茶，吃起來鮮香可口，任意搭配一種當地的麵食早餐，就是一份標準的“王炸”早餐。
③嘎巴菜
嘎巴菜其實就是鍋巴菜，用綠豆和小米制成漿後攤成煎餅（也就是天津人說的鍋巴），切成條泡入滷汁中，再加上麻醬、腐乳、香料、辣椒油等，味道鮮香誘人，吃完一碗還想再吃一碗。
四、在天津，大餅能卷一切
在上個世紀80、90年代，天津用家常大餅玩出了花。
大餅最可貴的地方就是它與一切都相搭，可以捲上餜子、卷圈，還可以捲上醬肉等等。固定搭配大餅雞蛋，在大餅上刷上面醬，捲上炒雞蛋好吃還省事。
既然大餅能卷雞蛋，捲上一些土豆絲、海帶絲、青椒絲等配菜，也不過分吧。那麼好吃的炸串，像炸裡脊、炸麵筋、炸雞排等捲進去不是更香，逐漸就演變出了大餅卷一切。
當然天津早餐裡的餅，除了大餅還有糖餅、麻醬燒餅等等，想吃真是要趁早，晚去一會就賣完了。
——老井說——
天津的早餐實在太豐富，除了以上提到的，還有云吞、燒麥、棒渣粥、肉龍、鍋貼、切糕等等，如果來到天津，想要嚐嚐天津美食，就一定要天天早起，畢竟好飯可不等人啊。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
