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冬天最懶的時候吃什麼？相信這是很多人天冷以後，來自心靈深處的發問，吃外賣嗎？NO，當然不如自己花兩分鐘做個蛋炒飯啦，白飯加雞蛋，不僅營養更豐富了，而且味道也很好吃，雞蛋和米飯香味相襯，美味極了。

但是呢，做蛋炒飯也是有很多講究的，尤其是食材本身的選取，雞蛋一般都是沒什麼問題的，關鍵就在於米飯的質量。做蛋炒飯時，到底用剩飯好？還是用新飯好？很多人對這個不講究，難怪簡單的蛋炒飯都做得不好吃！

做蛋炒飯時，用剩飯還是用新飯？很多人不講究，難怪做得不好吃！

相信在大部人心中，一直都認為，做蛋炒飯就應該用剩飯，這是老祖宗那兒傳下來的做法，然後真的是這樣的嗎？

其實很多人都忽略了時代背景，那時候的人們，根本就吃不飽，所以煮多了的米飯是不會浪費的，甚至在外面吃飯，一有機會都會打包回家，給家裡人吃，才會有人熱飯時，往裡加一個雞蛋，讓家人把剩飯也吃得更香。

因此蛋炒飯的起源，並不是因為剩飯炒蛋更好吃，而是因為只有剩飯可以這樣做。所以做蛋炒飯時，到底用剩飯還是用新飯？真正的答案會顛覆很多人的想法：新飯做蛋炒飯更好吃！

理由非常簡單，剩飯經過冷卻、失水、變硬的過程，米質發生改變，不那麼香軟可口了，下鍋後雖然不容易粘鍋，但是卻因為水分的缺少，會非常吸油，即便你加了調料，讓味道變得好吃些，也改變不了吃完後會發乾的事實。

只有新煮出來的飯，只要是軟硬適中，不是軟趴趴米粑粑，也不是夾生髮硬的情況，那麼炒出來的味道一定會比剩飯炒出來的蛋炒飯，味道好千倍萬倍，其實想想也知道，新飯本身就更香，炒出來當然更香更好吃，也更營養。

一般的飯店都是用的剩飯，因為用新飯成本太高，也因此飯店做的蛋炒飯，會放很重的調料，來掩蓋米飯本身的不足；而高階餐廳裡的主廚就比較講究，都會盡量用新飯炒制蛋炒飯，給顧客提供更好的享受。

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