Hello大家好，我是依舊在炎炎夏日給大家帶來美食福利的圓鵝，今天圓鵝給大家介紹一道特別有名的傳統菜餚，味道鮮美食材精良，吃過這道菜的童鞋們都會深深的喜歡上他獨特的肉質感，是必不可少的美味，喜歡的童鞋們，下面就跟隨圓鵝一起來看看今天的美味福利吧。

接下來又到了今天的美食分享時間了，下圓鵝為大家帶來一道很特別的解饞小菜，這道菜是一道地地道道的湘式菜餚，青蛙肉的處理很困難，但是最後嘗過味道就會覺得一切都值得了。這道菜是一個系列的還有其他的乾鍋菜餚。這個提示過後想必大家也應該猜出來了吧。這道菜就是湖南的香辣乾鍋田雞。小編聽說過這道乾鍋田雞的經典傳說，下面小編分享給大家聽一下：這道菜的味道麻辣，上菜時香氣四溢。略帶麻辣味道的菜餚都會讓人們忍不住“咕嚕咕嚕”的咽口水，這道菜是在其他經典的乾鍋系列之後不斷研究發明的。

乾鍋田雞的味道中的麻辣味道是用辣椒和花椒炒香的，並沒有加入多餘的作料。這道乾鍋田雞外皮酥脆，肉質鮮嫩，田雞的肉是比較少的，但是乾鍋系列的菜餚一般都是採用這樣的食材，乾癟的酥香。都知道小編是鍾愛酸甜口的，但是嘗過這道菜之後小編就喜歡上了它，夏天搭配米飯真的是下飯的絕佳菜餚。這是一道治癒系的菜餚，美味爽口不油不膩，肉很有嚼頭，骨頭都是酥脆的。小編今天就極力推薦這道香辣乾鍋田雞給大家試一下。品嚐過後絕對會讓你食慾大增愛上它的。小編這道香辣乾鍋田雞的做法是在一位廚藝精湛的湘菜廚師哪裡學到的，這是他的獨家秘方，下面喜歡的童鞋們就跟隨小編一起來學習一下這道菜的做法吧。

首先我們選用的蛙肉是從市場上購買的處理好的蛙腿，這個時候別去購買野生的不衛生。先不討論蛙腿了，下面先進行輔助食材的處理工作。我們選用兩種辣椒青辣椒和紅辣椒，準備好蒜和姜，然後備好一把香菜，接下來把這些食材都清洗乾淨瀝一下水，接下來把蒜切成碎末，姜切成片或者末都可以，紅辣椒和青辣椒切成小塊，香菜切成段，然後放在盤子中碼好備用即可。下面就要進行主要食材蛙腿的處理工作了，這種蛙肉裡面的髒東西很多接下來的處理大家要認真看啊。

這個蛙肉選擇的是市場買回來的，人家市場工作人員已經處理好了但是為了衛生起見我們還是自己做一些簡單的再次處理吧。把蛙肉剁成大塊放在清水中多泡幾次去除血水，這個蛙肉塊大小根據自己喜好來，下面清洗好的蛙肉塊倒入大盆中，加入一勺子的食用鹽攪拌一下。

接下來再加入一勺子的胡椒粉，兩勺子生粉，最後再加入兩湯匙的料酒一起抓勻了醃製二十分鐘左右即可，然後放到一旁靜置。這段空閒的時間我們可以來處理一下洋蔥，把洋蔥泡水後切成塊，泡過水的洋蔥從切起來就不會讓眼睛那麼不舒服了。在這裡小編給大家推薦一個小竅門，大家在切洋蔥的時候除了泡一下，在就是可以在切的時候嚼一下口香糖，這樣會舒服一點。

接下來取一口乾淨的鍋，在鍋中加入適量的油，這個時候小編覺得多倒入一些油比較合適，一次性倒入足夠的油，加入切好的大蒜，紅辣椒一起放入鍋中熱鍋冷油改為小火爆香食材。

接下來我們需要將切好的洋蔥倒入鍋中一起翻炒，等到洋蔥翻炒成白色的時候就可以撈出來備用了。醃製過後的青蛙肉會有很多的醬汁，用漏勺瀝一下調料，這樣炒的時候就不會那麼腥味重了。倒入瀝乾的青蛙肉改為大火翻炒兩分鐘，加入一湯匙的豆瓣醬翻炒出紅油。這個時候香味就出來了。

等到炒出香味後，加入一小勺子的生抽繼續大火翻炒一分鐘，在鍋中倒入兩小碗的清水大火煮開，然後再改為小火加入鍋蓋燜煮十分鐘左右，燜煮的時候高溫的情況下可以殺死蛙肉裡面的寄生蟲。

等到湯汁還剩下一半的時候加入一小勺的耗油攪拌一下，然後加入一小勺的香草翻炒，這個用來炒肉是非常香的。要是沒有的話就可以省略掉或者撒入一點胡椒粉。

最後一步就是把我們剛才過油的洋蔥和姜蒜還有辣椒倒入鍋中，再加入沒有過油的青辣椒和紅辣椒一起翻炒，最後加入一勺多點的食用鹽，翻炒均勻燜一分鐘就可以出鍋了，倒入盤中之後把備用的香菜段放入菜上既美味又漂亮，每一口肉都是飽滿有彈性，湯汁鮮辣味十足。這道美味的香辣乾鍋田雞就做好了，新鮮出鍋的食物格外的香，趁熱吃一口再好不過了。喜歡的童鞋回家一定要試一下比其他乾鍋系列還要鮮嫩。

現在圓鵝就要帶領大家一起來回顧一下這道乾鍋田雞的製作方法：首先蛙肉的選擇上面要注意了，選用人工養殖的超市處理好的，這樣進行二次處理的時候自己也會方便很多。把蛙肉切塊醃製二十分鐘，這個時候就用來處理洋蔥，把洋蔥泡一下水方便切成塊，接下來熱油鍋下輔助食材爆香，盛出來控一下油，加入作料調製底湯，把醃製好的蛙肉倒入鍋中翻炒，然後加入洋蔥等這些輔助食材，翻炒均勻把沒有過油的剩餘青辣椒和紅辣椒也放入鍋中翻炒加水收汁，燜至一分鐘，出鍋加入香菜段即可。醃製的時間別太長二十分鐘就可以了，燜至環節是為了讓食材都互相入味其次是為了高溫殺死裡面的寄生蟲。這個蛙肉醃製好後一定要控一下湯汁，不然炒出來的菜會腥味很重。這道菜經過處理後辣味掩蓋了食材本身的腥味，加入料酒和糖也可以調味去腥提鮮味。這道香辣乾鍋田雞味道真的是一級棒，不知道大家學會了沒有，感興趣的小夥伴們可以自己回家動手實踐一下。

今天的這道菜製作食材有點特殊，市面上的價格偏高一點，我們要是喜歡吃乾鍋系列可以選用別的肉代替一下也可以。這道菜特別的美味蛙肉非常新鮮，湯汁麻辣鮮香，夏天配備米飯再合適不過了，接下來喜歡的朋友們可以持續關注我們，給我們留言。圓鵝也會繼續為大家帶來好吃的菜餚，分享夏日的美味福利。好了，童鞋們下期見，拜拜。