大家好我是小飛，好的醬牛肉肉質緊實彈牙，切片擺盤時不松不散，吃起來醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，皮帶著勁，勁帶著肉，一口接一口是難得的下酒菜，要想醬牛肉好吃，要從，牛肉的選擇，醬料的調配醬汁的時間，醬制的用鍋4個方面入手，今天我們就來破解這個難題，做一道經典的醬牛肉。

食之材所需材料

主料：牛腱子1200克。

調料：黃酒55克，冰糖65克，鹽50克。黃醬45克，醬油100克，蔥，姜適量，大料6個，桂皮1塊，香葉5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6個

味之法具體做法

1。牛肉處理，牛腱子洗淨，用冷水浸泡2個小時去血水，之後冷水下鍋，水沸騰後加入蔥段，薑片繼續煮6分鐘，撈出備用。

2。製作料包，將花椒，大料，桂皮等香料裝入自制的紗布包同牛肉一同下鍋，加入熱水沒過牛肉，水燒沸騰後下入，黃酒，黃醬，鹽，冰糖，醬油和適量蔥段，薑片，大火燒開，轉小火醬制3個小時即可。

3。調配蘸料，碗內放入適量蒜末，辣椒麵，鹽油燒至8成熱倒入碗中，之後淋入少許麻油和生抽即可成美味的蘸料。

四之決秘訣叨叨叨

1。關於選料，製作醬牛肉，牛腱子肉是最佳的選擇，因為帶著點勁的最好吃。雖說其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。

2。關於香料，桂皮，花椒，大料，香葉，白芷，山柰，砂仁是製作醬牛肉必不可少的調料，如果少了的話，醬牛肉就不是那個味了

3。關於時間，醬牛肉最佳的時間為3個小時，小火醬制，慢功出細活，是時間的味道。

4。

關於用鍋，

製作醬牛肉鍋不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放進去鍋中還留著少許的間隙，這樣的鍋水和牛肉的比例剛剛好，過多的水都把牛肉的香氣吸收了，這樣醬出來的牛肉還能有個什麼味道。

醬牛肉這道菜肯定是有點歷史的，我第一次聽說這道菜是在電視劇《闖關東》裡，那文說小康子的舅舅做醬牛肉是一絕，後來傳武請自登門拜訪求學，後來又結合了魯菜的鮮，鹹製作出了一道經典的醬牛肉，後來幾今琢磨，終於也吃道了這道醬牛肉，你呢，第一次吃這個菜是什麼時候呢？

下飯菜，下酒菜。國人的飲食當中少不了這兩樣菜，而有酒，有肉，有飯的日子才叫生活，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點選我的關注，歡迎大家，點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。