醬肉是指以牛肉為主要原料，經各種調味調味調味後加工而成的一種肉製品，起源於內蒙古呼和浩特的名菜。醬汁味濃、味濃，常以切成片狀作為下菜食用。醬牛肉冬日有暖胃除寒的功效，是冬日進補佳品之一。醬制牛肉色澤醬紅、油潤光亮，肌肉中少許牛筋呈黃色、透明；肉質緊實，切片時不會鬆弛，切面呈豆沙顏色；食用時鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

家裡人很早就開始做醬牛肉了，但他賣的都是自己做的，所以當時特別想去家裡人家吃，因為去家裡人家可以吃到牛肉，然後再回家帶回一個大袋子的，雖然當時牛肉還沒那麼貴，可以經常吃。

可是現在外頭賣的醬牛肉真的覺得不像姥爺做的那麼好吃，還好姥爺把醬牛肉的配方告訴了老媽，現在想吃就直接開始做了，今天又把配方給大家，大家想吃的時候都可以做，味道還是挺好的。

一、牛肉富含蛋白質，比豬肉更接近人體所需的氨基酸組成，能增強機體的抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養者尤其適合進行失血補充和組織修復，寒冬食牛肉可暖胃，是本季節的補益佳品；

二、牛肉有補中益氣，養脾養胃，強筋活骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適合中氣下隱，氣短體虛，筋骨痠軟，貧血久病，黃疸者食用。

醬牛肉

配料工藝：

鹽、冰糖、蔥半根、姜1塊、八角1個、花椒1小把、桂皮1塊、料酒100克、生抽30克、老抽50克、香葉3片、草果3個、陳皮1塊、肉蔻1個、茴香籽1小把、沙姜2塊

實踐步驟：

（1）牛焯水：冷水入鍋（不分分量的水）中火煮滾，待沸騰2分鐘；

取下牛健，用不燙手的熱水洗淨；

鍋內放入清水、所有香料及蔥姜，加冷水入鍋，大火煮滾5分鐘；

（4）將焯過的牛健下鍋，加入料酒和生抽

（5）加老抽，加冰糖，加適量鹽，轉小火燉30分鐘，然後轉小火燉30分鐘，再轉小火燉30分鐘，直到涼為止；

（6）第二次關火前，牛健約煮至七八分熟，可用筷子扎，燜至湯涼，差不多就熟了；如覺得還差火候，可再煮，燜一次（不要煮得太軟，太熟了會影響口感）

把牛肉放入適當的容器中，加入濾過的湯汁，並密封儲存在冰箱裡過夜（讓牛肉更有味道）；

取下裝盤的牛排片，剩餘的牛排可加入部分湯汁繼續冷藏，剩餘的牛排封凍儲存，留待下次使用，稱為“老湯”。

醬肉有很多種做法，不同的地方味道也可能不一樣，今天我要講的這款醬肉，是我平時比較喜歡的一種做法，對北方人來說，醬牛肉是比較傳統的一種菜餚，無論是直接切片還是做配菜都完全可以，也非常適合健身人士，早餐時也是一個不錯的選擇。

配料：牛肉，輔料需準備：五香包、蔥、姜、椒、椒、糖、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、砂糖。做得好最重要的應該是牛肉，我建議去市場買牛肉，會比超市的好一點，有筋可以選牛腱的部分，有筋可以選牛腩，無筋可以選牛腩，買回來後切成片，用叉子或牙籤均勻地扎幾下牛肉，一來方便入味，二來方面水泡出血，將牛肉水泡兩到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西都泡出來。

接著把牛肉放入盆中，加入五香包、大蔥、洋蔥、生薑、辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時，以備醃製。將牛肉盆中的物品放入鍋中，根據需要加入鹽或生抽，放入火爐中，然後撈起浮沫，改小火燉2小時。

將牛肉放入湯中煮一晚，撈起晾乾，放入冰箱冷藏數小時後取出切片。滷製的牛肉可以切成薄片蘸醬汁吃，或用來燉土豆，或配製番茄什麼的都很好。