今早帶娃一起逛菜市場，娃看到一框框的田雞，產生了好奇，問我能不能抓出來看看。無奈之下，只好買了兩隻。娃目睹了整個生剝田雞皮的過程，面色依舊不改，反而直嚷著要吃。我尋思著怎麼也不能辜負她的這個心願啊，便嘗試著做起來，誰知娃這一試，就像打開了新世界的大門。

田雞不是雞，而是蛙類，其口感類似雞肉。蛙類體脂含量極低，兼具高蛋白，還富含多種微量元素。常見的可食用蛙類有田雞、牛蛙等。其中，田雞也叫虎紋蛙，我國自古有之；而牛蛙可是外來物種，我國1959年才引進，牛蛙的個頭要比田雞大。

世界上第一個吃蛙的人已經無從考據。但我國秦漢時期，便有吃蛙的記載了，這時候的蛙也主要指田雞。漢代時期，蛙肉流行於貴族之間，被用於宗廟祭祀。魏晉南北朝時期，魏文帝甚至將蛙肉列入御膳之中。到了唐朝，蛙肉的地位急轉直下，已經變為窮人的食物了。唐代大詩人李賀在《苦晝短》中也曾感嘆過“食熊則肥，食蛙則瘦。” 但是，宋、明兩朝，食蛙的熱情又在上流社會中得以復甦，比如明熹宗，非常喜歡吃炒田雞肉。

明代程敏政詩云：“菱角石榴鮮可愛，田雞水鱉味尤佳。”

蛙類現如今已經進入千家萬戶的餐桌上，目前市面上多為乾鍋、香辣、碳烤等做法，味道濃郁。但是給小孩子吃，不需要這麼重的口味，於是我便琢磨著用家常做法來做，既能保持蛙的營養，又保持了蛙的鮮味。如果能買到牛蛙，建議用牛蛙來做，畢竟個頭要大點，肉也多些，但我這邊只能買到田雞，也只好勉強用田雞來做菜了。

家常炒田雞

【食材】田雞兩隻、青紅柿子椒各半個、大蒜1個、生薑1小個

【調料】鹽、料酒、生抽、蠔油、糖

【步驟】

第一步：清洗田雞並醃製半小時。

市場上已經大致將田雞處理好了，不過要小心田雞的內臟還粘連在了肉上，需要仔細清洗乾淨。清洗完畢後，在田雞身上抹上料酒、少許鹽醃製半小時。

第二步：準備配菜。

將柿子椒洗淨，並將籽兒除掉，切塊備好。柿子椒沒有辣味，但是其籽會帶一點微辣，給孩子吃，儘量還是避免。其次，將大蒜、生薑去皮切片。

第三步：起鍋燒油，待油溫升至7成熟，倒入備好的蒜片、薑片，待蒜與姜微微焦黃時，倒入醃製好的田雞。

田雞注意用手擠幹水分後，再下鍋，避免鍋內水分過多。

第四步：待田雞煸炒至八分熟，加入一勺生抽、一勺耗油與少許糖，繼續翻炒。

第五步：加入柿子椒，與田雞一起翻炒均勻，撒少許鹽出鍋。

本次是給孩子吃，因此沒有放特別辣的辣椒，而選用的柿子椒。柿子椒維生素C豐富，又沒有辣味，與田雞同炒，不僅能夠增添菜品的視覺效果，還能豐富微量元素。炒制過程中，僅加入生抽、蠔油、鹽等簡單調料，能夠激發出田雞本身的鮮味。重口味的田雞雖然好吃，但是不適合孩子吃，因此推薦大家日常可以做這款炒田雞。