一、食品烹飪的視覺表達

視覺是人類最先感知食物的途徑。目前學界認為，人類對外界事物的感受有80%左右來自視覺所傳達的資訊，只有20%是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的。而當一盤食物擺在面前，人們首先用視線注視食物，然後才能聞到食物的氣味，直到最後用口才能嚐到食物的滋味。

而當人們注視食物的時候，食物的造型與色彩就成了人的第一印象，也決定了人們到底“吃不吃”。有個很有趣的事實是：當你走進一家餐館或飯店，如果選單上只有菜名，人們會選擇很久，不知道到底要吃什麼。而當每樣菜都有圖片時，人會第一時間確定“看到這道菜我流口水了”。而食品的顏色、造型甚至是烹飪過程都是食品視覺的其中一環。

二、食品顏色對人們的心理引導

人類在一直以來的進化和經驗傳承中，掌握了根據色澤來判斷食品的優劣、新鮮與否和成熟程度的技巧。這種技巧幫助人類度過了沒有火烹飪熟食、沒有調料處理食材的文明早期。而到了現在，食品安全問題已經研究得很多了，人們根據食品顏色來判斷是否食用的技能也就被大廚和食品廠商巧妙利用，以“勾起”人們的食慾。不同的顏色帶給人的心理感受是不同的，下面舉幾個例子：

2。1紅色

蘋果、荔枝、櫻桃、草莓的果實多為紅色，這些水果在遠古時期就被認為可以食用，味道濃厚、成熟、好吃，引人注目。所以，紅色一直能夠刺激食慾。比如：甜點和蛋糕最中間或最高階放上一顆火紅的櫻桃，人們就有了購買慾望，而如果去掉那顆櫻桃，人們就會突然覺得甜點或蛋糕失去了吸引力。紅色本身飽和度高，許多糖果、糕點、飲料都採用這種顏色。著名的可口可樂外包裝就是紅色，成為無數人心中的經典飲料。而在我國烹飪界，紅通常代表辣椒，看到四川火鍋上覆蓋的一層火紅的辣椒，瞬間口齒生津，滿頭大汗，可謂辣到了人們心裡。

2。2黃色

黃色是一種燦爛的顏色，人們抬起頭就能看到太陽，就會覺得這是一種溫暖、軟糯的顏色。而脂肪和穀類在油炸、煎炒、烘焙處理後呈現的金黃色，還有雞蛋、乳酪、土豆、麵條等黃色食物的口感，共同構成了人們對食品黃色的認知。黃色一般代表著高熱量食物，吃下去會有一種滿足感，能夠飽腹。所謂“幸福就是脂肪”，大抵如此。

2。3綠色

自然界中的許多植物為綠色，在陽光中綠色也佔50%以上。蔬菜大多為綠色，綠色給人以新鮮、清爽的感覺，多用於蔬菜汁、果酒、蔬菜類罐頭等。而在傳統美食中，蔬菜的使用往往會起到提色增鮮、畫龍點睛的功效。哪怕是煲湯過後，加一小撮香菜，綠色在水波間飄蕩，也是別有趣味。

2。4白色

白色是最為純粹和潔淨的象徵。人們對於白色的認知就來自於雪。常見的白色食物有大豆、米、麵粉、大蒜、白蘿蔔等，這些食物看似是很平常的，但是其實都有著不錯的營養價值。大豆中含有豐富的蛋白質，含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，多吃大豆製作的各種食品可以降低乳腺癌發生率。

2。5咖啡色

顧名思義，咖啡色就是起源於咖啡的顏色。是在中國傳統飲食中較少運用的色彩。這種顏色會給人的第一印象就是獨特、濃厚。通常在製作咖啡、啤酒、啤酒、巧克力、糕點等食品時可見到此色。

2。6藍色

藍色通常很少在食物中使用，因為在自然界中藍色的食品型別較少，會給人一種腐敗、變質的感覺，這時大腦在警告“不要吃，這個食物可能有危險”，從而減少食慾。而在現代，由於人們對於減肥和控制體重的需要，藍色一般運用在健康飲食領域。比如：藍色的盤子會讓人下意識控制食量，從而達到減肥的目的。