丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今日小寒，一年中最寒冷的日子正在醞釀。
二十四節氣裡，古人筆下形容小寒，謂其曰：“月初寒尚小”。
現在的冷，還未達到極點。
再過半個月，冷意將會在大寒節氣達到巔峰。
進入小寒節氣後，臘月過半，正月不遠。
莫怪嚴凝切，春冬正月交。
小寒大寒雖冷，但冬天的腳步一點點向著春天邁去。
寒盡春生的那一刻，已經不遠。
眼下的天氣，日愈冷冽。
出門之前，要將自己層層裹好，穿得厚實些。
宅家期間，最好是溫暖地窩著。
煮上一壺老茶， 坐在懶人沙發上，等待熱茶加熱煮沸。
這種等待與期盼本身就能讓人心生歡喜。
冬天很冷，但有了熱茶相伴，能心安不少。
三九隆冬裡，為了讓飲茶過程更舒心。
將這6件冬日茶事弄清楚，更能喝上一杯明明白白的好茶。
《2》
一、煮老白茶是不是多投茶，茶味會更軟糯？
事實上，盲目增加投茶量不可取。
不論泡茶煮茶，投茶過多，只會導致茶味變濃。
通常情況下，直接煮一壺茶，投茶量不需太多。
往煮茶壺內注入400毫升清水，僅需2。5克幹茶足矣。
即便喝茶口味偏濃郁，增加至3克，也已經綽綽有餘。
不建議過多投茶，不然在煮茶加熱後，茶味會變得濃苦濃重，並不好喝。
煮茶喝，茶湯喝起來是否甘潤、軟糯、醇厚，與茶葉品質息息相關。
原料、工藝、倉儲俱佳的老白茶，才能煮出醇厚綿柔的湯感。
品質遜色的茶葉，哪怕投茶再多，也煮不出好喝的茶味！
《3》
二、冬天喝白茶，是不是煮茶喝更好？
未必見得，蓋碗沖泡才是茶圈主流。
喝白茶，建議優先考慮白瓷蓋碗沖泡。
煮茶喝，更適合當做口味調劑。
論茶味展現優勢，煮茶不比蓋碗沖泡。
道理很簡單，白瓷蓋碗逐次沖泡，能感受出一泡好茶的香氣滋味層次變化。
揭蓋聞香，前調、中調、尾調香氣，一覽無遺。
細啜品嚐，每一沖茶湯的滋味層次、湯感厚度、回味表現都有不同。
換成直接煮茶，僅需少量幹茶，就可以煮出一大壺熱湯。
飲茶品茶，煮茶喝更類似吃大鍋飯。
茶味精緻細膩程度，不比蓋碗沖泡！
為了不留下遺憾，遇到一款品質出眾的老白茶，建議先用蓋碗沖泡。
連泡六、七沖茶湯，細品慢嘗。
等到茶味逐漸泡淡，再往壺內撥入全部葉底，用葉底去煮茶。
先沖泡，後煮茶，能最大程度減少茶味浪費！
《4》
三、同樣是老白茶，蒸茶和煮茶有什麼不同？
煮和蒸，是兩種不同的烹飪方式。
類似煮玉米和蒸玉米的區別，加熱方式明顯不同。
煮茶喝，煮幹茶也好，煮葉底也罷。
茶葉都是浸在水裡，逐漸加熱，直至煮沸後倒出茶湯品嚐。
蒸茶的方式，略微特殊。
市面上有蒸茶、煮茶兩用的煮茶壺，不過在蒸茶期間，要換一個特殊內膽。
將適量幹茶放置在內膽上方，中間留出蒸汽通道。
蒸茶時，先將壺內的清水燒沸，等到大量熱蒸汽上湧後，才能逐漸將幹茶潤溼。
隨著熱蒸汽冷凝，再次參與迴圈。
迴圈往復多次，才能讓壺內的清水擁有明顯茶味，蒸出一壺茶水。
從體驗感受看，直接煮茶更簡單省事。
蒸茶喝，耗時偏長。
為了避免茶味偏淡，還需要多增加投茶量，茶味利用效率不高。
在煮茶與蒸茶之間，更推薦煮茶喝！
《5》
四、寒冬臘月，喝什麼茶更應季？
推薦多喝茶味溫和、不容易苦澀的茶葉。
譬如，紅茶、老白茶、足火巖茶等。
冬天主張喝紅茶，可謂茶圈內的老傳統，冬紅夏綠一說，由來已久。
寒風呼呼之際，沒人能抗拒一杯又香又甜又溫柔的紅茶。
小寒到了，算下來還有半個月就要過年。
過年過節，適當往家裡買點紅茶，春節期間用來招待客人正好適合。
冬季的茶圈，煮老白茶是一大熱門。
經歷多年存茶時光沉澱，甘香醇厚的老白茶，宜沖泡宜煮茶。
另外，還有“先泡後煮”這個選項。
宜室宜家的老白茶，此時不喝，更待何時？
福州本地是武夷巖茶的消費重鎮，近些年和朋友們約在外面喝茶，十有八九會翻巖茶的牌子。
年底到了，褪火結束，進入適飲狀態的足火巖茶，風味正迷人。
涵蓋足火肉桂、足火老叢、足火鐵羅漢……
一茶一味，各不相同。
借用身邊朋友的經典名句，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
天氣越冷，越適合喝桂皮香辛銳，茶湯醇厚綿柔，茶骨分明，氣韻不凡的正巖肉桂。
借一杯熱茶的暖，以御冬寒！
《6》
五、冬天用燜燒壺悶茶，能不能代替煮茶？
悶茶和煮茶，不能同日而語。
兩者之間最本質的區別，在於燜燒壺沒有任何加熱來源。
近兩年在各大直播間流行的燜燒壺“燜”老白茶，可以視作大號保溫杯。
將沸水灌入壺內，藉助持久的高溫，儘可能悶出茶味。
但煮茶則不同，煮茶的基礎配套離不開煮茶壺+煮茶爐。
電陶爐也好，炭爐也罷，亦或者煤爐、氣爐、酒精爐等，在煮茶期間，能借助外來熱源，持續加熱。
煮茶喝，壺內的熱湯持續加熱，或者保持滾沸的狀態。
高溫煮茶加熱，更利於解鎖好茶的內在深層次滋味，讓煮出來的茶湯更綿柔、細膩、順滑。
從喝茶感受看，悶茶與煮茶之間，更推薦後者。
因為長時間悶出來的茶湯，香滑細膩層次有限，不如煮茶好喝！
《7》
六、煮一壺茶需要多長時間？
時間不固定，看具體情況來定。
煮茶時水量越多，煮出滿滿一大壺熱湯，所需時間會更長。
只有一兩人喝茶，少量煮300毫升左右的熱茶，煮沸用時會更短。
另外，還與煮茶溫度相關。
大火煮開與文火慢煮，是兩種繼而不同的狀態。
從煮茶經驗看，直接煮幹茶，推薦熱水投茶。
煮茶之前，先將壺內400毫升左右的清水加熱，直至水面冒泡。
期間大約用時四、五分鐘。
清水加熱到水面連續冒泡，投入提前準備的幹茶。
等待連茶帶湯一齊煮到滾沸，就可以關火。
估摸著，不過一兩分鐘時間。
關火之後，先彆著急倒出茶湯，此時壺內的茶水還處於劇烈滾沸狀態。
留出三、四分鐘，靜待湯麵“止沸”，逐漸恢復平靜。
在此期間，茶味進一步釋放。
等到茶湯表面風平浪靜，就可以倒出熱茶飲用。
算下來，除掉提前收拾準備的時間。
煮一壺茶，不過十來分鐘左右，就能喝到熱乎乎的茶湯！
原則上，茶水煮沸即可考慮關火，不建議反覆加熱煮沸慢熬。
煮茶時間過長，除了將茶味煮濃外，並沒有任何益處！
《8》
小寒再下一個節氣，就是大寒。
二十四節氣裡，小寒大寒一過，又是新的一年。
再往下，就到立春了。
寒也寒到了極致，冷也冷到了極致。
一拐彎，又到一年新春。
冬天到了，春天不會再遙遠。
還有半個月就要過年了，今日小寒，適合種上一盤水仙花。
此時看著還是蒜苗狀的水仙，到了年節時分能綻放出一朵朵白瓣黃蕊鮮花，裝點年景。
閒暇光陰，伺候花草，泡茶煮茶，頤養身心。
冬天慢慢，這種悠閒的慢時光，再珍貴不過！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
