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文 | 白妹子
01
茶友，您好。
感謝您在大年初一，還點開了這篇文章。文字雖然不是最華麗的辭藻，但每一句話，都是肺腑之言。
更新的白茶知識，絕對是小白原創。是這麼多年，摸打滾爬，一點一滴積累起來的經驗。
九層之塔。
新的一年，祝福茶友們闔家歡樂，平安康健，牛年吉祥，萬事如意哦~~新的一年，依然要福氣滿滿。
在很多地方，大年初二開始，就要走親戚，齊聚一堂。哪怕是特殊時期，不能走動，也會透過影片電話，歡聚一堂。
這就是過年。
這就是血濃於水。
在春節期間，親朋好友相互走動，少不了手拎一份禮品。不一定要maotai，但是誠摯的心意，必須要送達。
這些年，福鼎白茶聲名大噪，很多人選擇過年送一份白茶。
送白茶，送的是一份健康。
但有一個現象，挺讓人揪心。就是現在市面上的白茶品質，良莠不齊，未必都是像小白這樣的高山白茶。甚至於，有些茶友，還買到了不是白茶的“白茶”，這不是鬧了個大烏龍？
這幾年，老白茶，也特別流行，可以說是一張福鼎白茶的名片。然而現在的現狀是，有的茶友，只知道送人，要挑老年份的白茶，卻未必認識這款茶，是否真的是老白茶，還是做舊茶。
買茶的人，心意已送達。
那麼，我們收茶的人，卻不能做個糊塗蛋。總不能來者不拒，做舊老白茶也往嘴裡送吧。
所以，今天這篇文章，小白就和茶友們分享，如何鑑別白茶的品質，謹防做舊茶，充斥茶桌。
02
春節收茶，謹防特別老年份的茶
這是經驗之談。
這麼多年的經驗告訴我，年份老的白茶，必定是做舊茶的重災區。無獨有偶，很多人都是吃了“年份”的虧。
小白還記得，家裡僅剩10個2003年的老白茶，當年在售賣這款茶的時候，沒有太多的故事，沒有什麼這款茶藏在床底下二十年之類的。有的就實實在在的理由——想存10個老白茶，看看它會變成什麼樣。
於是，這款特別老的白茶，就剩了10個，現在賣掉了，剩3個，以後不會再賣了。
所以，今年有一位福州的老大哥找到小白，說要買這種年份特別老的白茶的時候，我的內心是特別糾結的。因為這麼多年的知識分享，小白反覆告誡茶友，太老年份的白茶，買的時候要慎重。
這位福州的大哥在購買小白家2003年老白茶的時候，也問了不少專業的問題。譬如這茶是不是渥堆做舊？年份是否真實可靠？
那氣勢，宛若小白是個無良商家，哈哈哈哈哈。
這，是搬起石頭砸自己的腳嗎？
當然不是。
說明這幾年小白跟茶友們分享的茶知識，不是浪費筆墨，大家都有學以致用，這該欣慰啊~~~
分享這個故事，不是為了吹噓我擁有2003年的老白茶，而是告訴茶友們，這種10年以上的老白茶，真的非常非常非常少，用鳳毛麟角來形容也不為過。
如果，您的親友，真的給您送了一餅10年以上的老白茶，我們也不能以君子之心度君子之腹。
收下它，再來鑑別。
03
老白茶，該有的“顏色”一點也不能少！
很小的時候，就學會了一句話，叫做沒有見過豬跑，總有吃過豬肉。
有的時候，眼見為實未必正確。
有的時候，也不一定非要自己吃過虧了，才知道南牆不能撞。
我們可以站在巨人的肩膀上，減少損失。
收到了年份特別老的白茶，可以先察言觀色，看看這餅茶的外觀，是否符合白茶正常的模樣。
老白茶，該有的顏色，一點兒也不能少。不該有的顏色，半點也不能多。
老白茶餅，常見的是壽眉級別。春壽眉餅，特別少見，秋壽眉餅比較常見。
春白茶，它的特點，是綠白兩種顏色相間，特別符合春天的特點。不論是三年，還是五年的春壽眉餅，這種綠白的特點，並不會消失，它的顏色只會黯淡。
如果你的春壽眉餅，顏色黑黢黢一片，看起來很灰敗，沒有一點兒生機，那麼，很抱歉，這款茶是有“毛病”的，並且做舊的可能性，特別大。
至於秋壽眉，它的外觀更有特色，是五彩的顏色，色彩繽紛，顏色多。
這種五彩的特點，在老白茶的身上，也得以延續。
如果你的秋壽眉，沒有五彩色，是清一色的黑，或者是清一色的紅褐色，那麼很抱歉，這款茶，該留意，做舊的可能性大。
外觀奇怪的茶，千萬不要著急入口啊~~~
大過年的，喝一杯做舊老白茶。啊~這個畫面，真是不敢想，感覺一年的好心情，都被破壞了。
04
白茶是不是做舊，聞一聞香氣！
曾經和茶友們分享過做舊的常見手段，渥堆和暴曬。
就是利用一切可以改變白茶外觀的方法，都叫做做舊。改變外觀的目的，就是讓白茶的顏色，看起來黑一點，好像是有年份的樣子，這個就是做舊了。
目的，就是讓茶友放下防備的心理，讓人覺得這個茶，是老物件，是有了年份才有這個樣子。
然後，做舊茶商的目的就達成了，把新白茶賣出老白茶的價格。
但假的真不了。
即便這款茶看起來黑，但是它不老，就像是化了老年妝的年輕人，他只是妝容像老年人，但他的實際年齡，卻沒有辦法透過化妝改變。
做舊的老白茶，香氣跟自然陳化的老白茶香氣，是截然不同的。
做舊老白茶，因為經過渥堆，或者是暴曬。在外界惡劣的狀態下，改變外觀顏色的同時，其實大大損耗了白茶中的香氣物質。這些芳香物質，已經消失大半。
這些做舊的白茶，是沒有香氣可言的。它不像自然陳化的老白茶，有舒服的藥香、陳香、木質香等舒服的氣味。甚至因為渥堆和暴曬的緣故，還有難聞，刺鼻的渥堆味，焦味等。
糟糕的氣味，實在讓人喜歡不起來。
所以，要鑑別做舊老白茶，還是很容易的。
05
其實，鑑別老白茶真偽的方法，分享到這裡，已經足夠了。
從外觀，到香氣，足以幫助我們判斷這款茶的真偽，它的年份是真實，是不是做舊的老白茶。
當然，如果茶友們擔心，自己的水平還沒有辦法來準確鑑別白茶的真偽。
那麼，我們還可以加上一條，就是透過茶湯的滋味來判斷。
如何來透過茶湯來判斷白茶真偽？喝。
做舊老白茶，它的茶湯，通常是輕薄的，沒有醇厚感的。說得通俗易懂一些，就是做舊的老白茶，因為做舊的緣故，茶葉當中的有益物質被大量消耗，呈現醇厚、醇和、柔和等風味的物質，很多都消失了。
最後，這個茶湯，它就像是一杯水一般，是寡淡的。
你沒有辦法在茶湯裡感受到像小米湯一樣的稠和醇。
甚至，因為茶湯味道淡，你還要透過悶泡的方式，讓茶湯有點味道。
但悶泡過後的結果，就是茶湯容易出現苦澀味，難喝無比。
05
以上，就是小白和茶友們分享的鑑別做舊老白茶真偽的方法。
其實，我們在喝茶的時候，是最不想遇到做舊老白茶。
尤其這茶還是別人贈送的，如果對方真的不大瞭解白茶，沒有鑑別老白茶真偽的能力，真的不小心送了做舊老白茶。那我們還真的無法責怪對方。
甚至下回他問起：“上回送的老白茶，你喝的怎麼樣？”
這真是太尷尬了。
小白教您一招，您告訴對方：我還是喜歡喝新白茶。
可能新白茶品質有好有壞，但至少，它不是做舊的呀~~
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