近年來，低碳水化合物或無碳水化合物的飲食已成為流行趨勢，導致馬鈴薯被忽視而被其他蔬菜所取代。事實上，研究表明，馬鈴薯可能對健康產生不利影響，包括增加患2型糖尿病的風險。

埃迪斯科文大學（ECU）的新研究表明，雖然土豆可能沒有其他一些蔬菜的所有好處 - 例如降低2型糖尿病的風險，但與土豆有關的健康問題實際上可能是由於人們如何準備它們以及它們與什麼一起吃。

在長期的丹麥飲食、癌症和健康研究中，超過54000人報告了他們的飲食攝入量。ECU營養與健康創新研究所的Nicola Bondonno博士領導的這項研究的最新分析發現，食用最多蔬菜的人比食用最少蔬菜的人患2型糖尿病的可能性低21%。

博士生Pratik Pokharel進行了分析工作，他說雖然土豆對2型糖尿病沒有同樣的影響，但也沒有負面作用。在以前的研究中，馬鈴薯與糖尿病的發病率呈正相關，無論它們是如何製備的 - 但我們發現情況並非如此。

“在丹麥，人們食用以許多不同方式準備的馬鈴薯；在我們的研究中，我們可以區分不同的準備方法。當我們把水煮土豆與土豆泥、薯條或薯片分開時，水煮土豆不再與較高的糖尿病風險有關：它們的影響是無效的。”

Pokharel說，潛在的飲食模式是關鍵所在。他說：“在我們的研究中，吃土豆最多的人也消費了更多的黃油、紅肉和軟飲料——這些食物已知會增加患2型糖尿病的風險。當你考慮到這一點時，水煮土豆就不再與糖尿病有關。只有炸薯條和土豆泥，後者可能是因為它通常是用黃油、奶油之類的東西做的。”

研究結果表明，蔬菜可以在減少2型糖尿病方面發揮關鍵作用，因為吃大量綠葉蔬菜和十字花科蔬菜（如菠菜、生菜、西蘭花和花椰菜）的人患這種疾病的風險明顯降低。

他說，蔬菜和糖尿病之間的關係應該被納入公共飲食指南——正如吃土豆的好處一樣。蔬菜降低糖尿病風險的發現對公共衛生建議至關重要，我們不應該忽視它。

“關於馬鈴薯，我們不能說它們在2型糖尿病方面有好處，但是如果以健康的方式去烹飪，它們也不是壞事。在關於疾病預防的資訊傳遞方面，我們應該把馬鈴薯和其他蔬菜分開，但是用馬鈴薯取代白米和麵食等精製穀物可以改善飲食質量，因為馬鈴薯中含有纖維和其他營養物質”。