大家好，我是小丸子，今天跟大家聊聊井陘的飲食習俗。

井陘自古土地貧瘠，早地居多 ，糧食產量極低。好地多集中在少數富戶手中，廣大貧苦農民租地耕種或刨坡地，終日食不果腹。直至清末、民國時期，鄉民仍然過著”糠菜半年糧”的艱苦生活。

新中國成立以後，貧苦農民分得土地，實現了耕者有其田。但因當時生產條件落後，糧食不能自給，農民“吃糧靠救濟，花錢靠貸款”。20世紀50年代後期，黨和政府領導井陘人民興修水利，實行科學種田，糧食產：量逐年增長。60年代初，因三年困難時期糧食極度缺乏，井陘人民以”低指標、瓜菜代”度過災荒。70年代以後，糧食逐步自給。80年代達到自給有餘，白麵、大米等細糧成為主食，實現了“豐衣足食”。

一、糠菜代食品類

井陘十年九旱，災荒不斷，舊時，貧苦農民被迫艱苦度日，忍飢度荒。農忙吃三餐，冬閒吃兩餐以節約糧食，維持生計。 平時多以粗糧如玉米、穀子、高粱、黍稷、豆類摻上糠皮代食品食用，還要加上野菜，樹葉之類。民國9年（ 1920年）大旱，縣內”碌碡不翻身”，糧食絕收，貧苦農民沿街乞討，逃荒要飯。縣內的樹葉、野菜全被吃光，年輕力壯的男女青年成群結隊到鄰近的平山獲鹿縣（今鹿泉市）

有水地的村莊幫人幹活亂，拾取菜葉子，或採豆葉用水泡後食用。井陘山區紅棗、柿子和黑棗樹較多， 經加工成棗面、柿子面後亦可充飢。

充飢度荒類食品如下：

（一）樹葉野菜類

採樹葉、挖野菜，是井陘貧苦農民在清代、民國時期賴以生存的基礎，人們為了生存，幾乎吃遍了井陘所有的樹葉和野菜。

1。樹葉類

（ 1 ）大楊樹葉。原生態的類似於現在的毛白楊，葉片較厚，葉脈粗硬，味道苦澀。採摘後洗淨，浸泡十天半月脫澀，切成碎片，摻上糠面和少量高粱、玉米麵，蒸煮成糠菜餅或調撓撓、糗苦累（也叫塊壘）以充飢果腹。

（2）楊絮。即大楊樹的花絮，在清明節前先於楊樹葉子長出，採集後脫去褐色花冠，將黃色花絮洗淨後切碎蒸菜餅或糗苦累食用。

民諺雲：楊鋪

絮往蒜圪叉裡落；栽蒜不出九。楊鋪絮楊鋪絮落落，炸炸泡泡。說明採集楊絮的時間一般在穀雨前後， 採集後經過炸泡才能食用。

（3）小葉楊葉子。井陘民間俗稱”青楊樹”，較大楊樹葉片小且薄，食用方法同大楊樹葉子，但苦澀之味較小。

（ 4）柳樹葉。即本地柳樹及垂楊柳的葉子，採摘之後浸泡，食用方法與楊樹葉子相同。

（5）柳葚。是與柳樹葉子同時生長的黃綠色柳穗，取早春長出的嫩絮洗淨浸泡後食用，吃法與柳葉相同。現代人也有采柳葚食用以調劑口味的習慣。

（6）椿樹葉。白皮椿樹的葉子可食，皮的臭椿苦澀味重且食用後容易腫臉。較長時間浸泡後，食用方法與楊葉相同。

（7）香椿葉。早春的香椿葉子是較好的調味品，夏季之後的大葉子可做野菜食用。但香椿葉子性溫，多食易上火，民間流傳容易犯病。

（8）榆錢。清明節前後榆樹上長出的嫩翅果，立夏時節翅果成熟變幹隨風飄落。採集嫩翅果洗淨即可配合蒸撓撓、糗苦累，綿軟黏糯，口感很好。困難時期是充飢代食品，現代人採摘作為調劑生活的稀缺山珍野菜。

（9）榆樹葉。該樹葉在榆錢即將成熟時長出，秋末冬初落葉。井陘民間謎語云：姐妹二二人一個娘，一個圓來一個長，一個死到春三月，一個死到秋風涼。謎底就是榆錢和榆葉。採嫩榆樹葉子洗淨配麵粉，蒸乾糧、糗苦累，味道都不錯。

（ 10 ）榆樹皮和根皮。民國時期及20世紀60年代生活困難時期，村民剝取樹皮和根皮，曬乾砸爛，到碾子上碾成細面，摻在糠面、高粱面、豆麵等黏度低的麵粉裡起黏合作用。因其黏膩影響消化，食用後引起胃腸道消化系統疾病，現在已很少食用。

（11 ）笨槐樹葉子。即國槐樹的葉子。採集鮮嫩的樹葉，洗淨焯水後切成細絲或碎片，摻入麵粉中， 可蒸菜餅子、調撓撓糗苦累、攤鹹食等，味道不錯。現在還有不少人採集食用。注意採集時不要採槐蟲咬過的，食後容易腫臉。

（ 12）槐隆冬。又名槐啦冬，即國槐的種子槐角。採集國槐成熟的種子一槐角 ，用清水浸泡脫皮，將槐豆晾乾煮熟，可以涼拌食用。也可以磨成麵粉摻入玉米麵、高粱面中做成窩窩、餅子等。

（ 13）洋槐樹葉子。也叫刺槐，葉子黃綠薄嫩，富含澱粉。初春採集鮮葉子洗淨， 摻入麵粉，可以做成菜餅子、撓撓苦累、鹹食等，糯軟可口。舊時度荒充飢發揮了很大作用，現在仍然有人採摘調劑生活。20世紀70年代，曾經由商業部門門收購幹品出口換匯，是高蛋白飼料。

（ 14）洋槐花。即刺槐的唇狀花序，公曆5月初開花，味道芬芳誘人，是釀製槐花蜂蜜的好花源。在花蕾初綻時採集，蒸菜餅子、調撓撓、糗苦累味道鮮美。舊時度荒多用，現代亦為美食。（ 粉色洋槐花有毒，不可食用。）

（ 15）杏樹葉子。當地生長的甜杏、苦杏、山杏樹的葉子都可以食用，洗淨焯水之後切碎即可摻入麵粉中，做成菜餅子、 苦累等食用，現代仍然有食用者。

（ 16 ）花椒樹葉子。取新生的花椒嫩葉少量，摻入白麵、玉米麵等可以攤鹹食食用，古今通用。也有用花椒葉子裹上粉芡、雞蛋製作“軟炸花椒葉”的，花椒的麻辣香味濃郁，沁人心脾。

（ 17 ）核桃樹花絮。即核桃樹結果前開的花絮，圓柱狀，淺綠色。初春花蕾初現時採用，可以調撓撓、糗坷壘食用。

好了，今天的分享就是這些了，沒想到吧，這些花花草草也是食物，不由感嘆，我們如今的生活有多好，想吃什麼就能吃到，好好珍惜吧