有這樣一種美食，被稱為“潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長”，我們當地每逢過節，都會送給長輩們品嚐，它就是大名鼎鼎的“潢川空心貢面”。雖說潢川空心貢面看起來簡單，做起來卻頗為繁瑣。你想知道這是怎麼回事嗎？小編這就來為您揭秘：

從古至今，節氣習俗繁多，從皇宮貴族到平民百姓，家家戶戶張燈結綵，喜氣洋洋。信陽市潢川縣的空心貢面歷史悠久，相傳創制於唐朝，距今有一千三百多年曆史，曾為歷代朝廷貢品。其實這潢川貢面就是一種以麵粉摻以山茶油，配加鹽水調和拉制晾乾而成的手工面。因為湯麵結合，所以面要爽滑柔嫩，湯也要鮮香味美。為了增添湯汁的鮮美，還會用雞肉或大骨頭熬製成湯，再佐以肉油或茶油、醬油、味精、姜蒜、辣椒、蔥花，待水沸騰後，再加入面。大火熬煮幾分鐘，麵條慢慢變成色澤鮮亮的玉色，即可撈出盛入湯碗內。

《潢川縣誌》曾記載過潢川空心貢面的特色：其絕妙之處是每根貢面雖細，但皆有微孔，心似管狀，工藝之精巧令人讚歎不已。它富含人體所需多種營養，條細如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯。

素有“長素面、長親面、龍鳳面”等美稱，成為古今饋贈親友之佳品，更是家庭必備美食。

據1992年《潢川縣誌》記載：潢川空心貢面，原名掛麵，曾以味美價廉“風銷華夏”。貢面系用麵粉兌作料，經過10多道工序製成。條細如絲，中空似管，下鍋不粘湯，爽朗可口，人們譽為“奪麵食之魁”，故又稱魁面。

潢川空心貢面既然味美，又是如何製作的呢？其實經過長期的加工實踐，潢川貢面已經形成了一整套獨特而複雜的手工製作工藝。首先是選擇上等山地麥子磨成的上好麵粉作為主原料，同時糅合山茶油，這樣揉出來的面更嫩滑味鮮。麵糰發酵成熟時，就開始進入第二道工序——壓片。就是把麵糰壓制成厚度約2釐米左右的面片，然後塗抹上一定的山茶油，塗抹均勻後，再用刀切成寬約3釐米的長條，再次靜置醒面30分鐘左右。緊接著，就是第三道工序——打條。接下來是第四道工序——上筷。第五道工序——上架、拉麵。

拉麵完成，還要放在陰涼乾燥處進行晾曬，待到麵條曬至八九分幹。曬乾後，就是最後一道工序了，也就是盤面。盤面的做法很有講究，捋去筷子上的面頭後，要用紅紙頭包紮成束，挽捆成8字型疊放在一起，這代表著“旺財”的寓意。

在國人的心目中，不同的場合吃貢面，也有很多不同的美好寓意。比如正月初一早晨，家家戶戶吃上一碗貢面，寓意福氣長長，好運連連，再比如男女老少生日壽誕時吃貢面，寓意健康長壽，幸福圓滿。而貢面本身的營養價值極高，吃法又豐富，可以增添各種調料，所以這“潢川空心貢面”已經成為了現代不可或缺的美食。

潢川空心貢面地方特產純手工製作貢面

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