小時候不會做飯之前，還以為糖醋里脊是一種小吃，後來才知道這是一道甜口的美食。在我家做飯都是由媽媽來，媽媽最拿手的一道菜就是糖醋里脊了，成家立業了，各方面的知識都要多學習，尤其是廚藝，於是從媽媽那裡偷學了這道美食，需要用到的食材有裡脊肉，花生油適量，鹽醋，胡椒粉，老薑半塊，香蔥小把，中筋麵粉，泡打粉，番茄醬，白糖。

糖醋里脊，我的做法是醃肉，調糊，油炸，糖醋。醃肉用鹽，胡椒粉，蔥姜水，醃製的時間是30分鐘；調糊是用中筋麵粉，紅薯澱粉，泡打粉，鹽，清水，攪拌調製而成的；油炸分兩次，第一次是分少量多次油炸5分鐘，炸至淺金黃色，第二次是全部下鍋炸1分鐘，炸至微微泛紅；糖醋汁是直接用番茄醬，醋，白糖，外加食用油熬至而成的。

首先提前準備半碗清水，把拍碎的老薑放進碗裡，再把香蔥揉搓幾下也放入碗中，然後靜置一段時間，需要的蔥姜水就做好了；裡脊肉切成食指長度的長條，放入碗中，加鹽，胡椒粉，30克左右的蔥姜水，用手反覆抓揉，直到裡脊肉條把水分都吸進去，看起來新鮮柔嫩，然後放到旁邊靜置30分鐘；

我們開始調製掛糊，碗裡放入麵粉，紅薯澱粉，泡打粉，鹽，批次少量地加入清水，慢慢攪拌成麵糊，麵糊的最佳狀態是偏稠一點，攪拌的時候有紋路，提起滴落時紋路很快消失；調製好的麵糊裡放入幾根裡脊肉條，讓其均勻地全部裹上面糊，花生油倒入鍋中，中火慢慢加熱，等花生油開始噼裡啪啦地發出聲響時，用筷子試一下油溫，筷子周圍出現細密的小氣泡時即可將肉條下鍋，第一次油炸少量多次下入肉條，保證油鍋的流動性，炸5分鐘上下就可以熄火了。

肉條炸至淺金黃色時撈出來，然後開大火繼續加熱油溫，還用筷子試油溫，等筷子周圍出現咕嘟咕嘟的大氣泡時，將所有的肉條再次放進去，攪動讓其炸1分鐘，然後全部撈起來放涼；找一個砂鍋，倒入番茄醬，醋，白糖，開小火加熱至咕嘟咕嘟冒泡的狀態，然後倒入花生油翻炒均勻，再把放涼變脆的裡脊肉條放進去來回翻炒，讓每個肉條都裹上糖醋汁就可以出鍋了。

要注意的是切好的裡脊肉里加入一些水，可以讓肉條恢復一些肉嫩的口感，而且整體看起來顏色也鮮豔了很多。這裡的水可以根據自己的喜好加入各種有味道的水，直接清水也是可以的；還可以放入一些澱粉，是讓調製的麵糊更加細膩一些，這樣才能讓肉條掛糊時均勻一些，不至於出現顧此失彼的現象。

需要加入泡打粉，是因為泡打粉遇熱會膨脹，讓外表裹的面殼油炸後焦脆蓬鬆，這是裡脊肉條油炸後口感鬆脆的一個原因；麵糊不要太稀也不要太稠，最佳狀態是偏稠一點，攪拌的時候有紋路，提起滴落時紋路很快消失，我這裡的用量是1：1，不過不同的麵粉會出現不同的吸水量，要根據實際情況定；酸會和鐵發生反應，所以在熬製糖醋汁的時候不建議用鐵鍋，以免糖醋汁發黑，我個人喜歡用砂鍋熬製糖醋汁。

這是媽媽最拿手的一道菜，做法簡單易學，基本上學兩遍就會了。焦脆的外殼，看起來真香，長大之後透過美食能體會到父母的艱辛，一分耕耘一分收穫，這也是美食給我帶來的人生感悟。偷學來的廚藝，學會糖醋里脊的做法，吃過1次想2次，怎麼吃都不膩，你也來試一試吧！