滷水

滷水最簡單的做法？

滷水簡單的做法如下，含有配料及滷水製作方法：

滷料配方：

茴香（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、通草3片、桂皮1塊、草豆蔻1個、茯苓1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。

滷水製造：

1、將懷有香精用紗布或者一次性藥包、要麼料袋裝應運而起。

2、鍋中放入水，放入負有素材，煮開。

3、轉小火煮40分鐘反正即可，放一晚更好，命意更濃郁。

4、撈出香精渣即可運用。滷水可反覆使役，越陳越香，根據情況不斷日益增長味料，長時間不應用時，過濾爾後放入冰箱冷藏抑或冷凍室保留即可。

5、風土民情措施調製的滷水通常不加味精，但是因為新鮮的滷水大都清馨欠缺，為此在滷水的初次調製歷程中有何不可適量加盟味素。

滷水的作用：

1、動物性原料藥均須先焯水後，再入滷鍋滷製鮮美軟熟。經常滷製生鮮足的動物性原料藥，能使滷水成色如虎添翼。

2、清馨的原料藥（豬肉、雞、鴨）最好能與異味重的原材料（牛、羊、肉、腸、肚等）分別役使滷水，以準保滷製品的身份。

3、滷豆製品的滷水最好是一次性行使，不要回用。

4、常反省滷水鹹度、色調、異香及滷水量，並隨時補給或易位，確保滷水身分。

川味滷菜屬五香味型中最千千萬萬的一類，它富有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，寄放時日長、攜帶使用方便等表徵。滷菜打造的關鍵在於調製滷水，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風致基本相同。

其組別事關重大在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，恰切滷製淺色的原材料。白滷中則不加糖色，適於滷製深色的原料（如牛肉、羊肉）。