簡單瞭解洋酒

國外的酒，我們俗稱的洋酒，也有很多忠實消費者，多被冠上了神秘的面紗，多出入酒吧和KTV和小酌人的家庭。有個階段利用人們崇洋心理和資訊更大的不對稱以及差異化口感推廣，是屬於我們國內消費的小眾，我們對於國外酒的釀造也做簡單的說明。

為什麼洋酒的酒精度多為40%vol？答案主要與稅收有關。蒸餾酒的酒度都在40°以上，高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

洋酒主要的品種有白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）、特吉拉（Tequila）。

白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經發酵、蒸餾而得的酒。以葡萄為原料製成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料製成的白蘭地必須標明水果名稱，如蘋果白蘭地（AppleBrandy）、櫻桃白蘭地（CherryBrandy）等。新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內使之成熟，並應經過較長時間的陳釀（如法國政府規定至少十八個月），白蘭地才會變得芳鬱醇厚，併產生其色澤。白蘭地的儲存時間越長，酒的品質越佳。白蘭地的酒度為43度左右。

法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，在法國白蘭地產品中，以干邑最為著名。干邑，又稱科涅克，產於法國南部科涅克地區的一個法定區域內。法國政府規定，只有在這個區域內生產的白蘭地才可稱為干邑（Cognac），其他地區的產品只能稱白蘭地，但不得稱干邑。

干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，如V。O為10～12年；V。S。O為12～20年；V。S。O。P為20～30年；F。O。V為30年以上；Napoleon為40年以上；X。O為50年以上；X為70年以上，等等。

干邑白蘭地的名品有軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）、馬爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。白蘭地主要用作餐後酒，一般不摻任何其他飲料。

（2）威士忌（Whisky）

威士忌是以穀物為原料經發酵、蒸餾而得的酒。世界各地都有威士忌生產，以蘇格蘭威士忌最負盛名。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國家和地區的威士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用。威士忌的酒度為40度左右。

蘇格蘭威士忌以當地出產的大麥為原料，並以當地出產的泥煤（Peat）作為烘烤麥芽的燃料，精製而成。新蒸餾出來的威士忌至少在酒桶內陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進行摻和調製。蘇格蘭威士忌的名品有約翰尼？沃克（JohnnieWalker，有紅方RedLabel和黑方BlackLabel兩種）、皇家芝華士（ChivasRegal）、白馬（WhiteHorse）、金鈴（Bell‘s）等。

威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，更被大量用於調製雞尾酒和混合飲料。

（3） 伏特加（Vodka）

伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料經發酵、蒸餾後精製而成。伏特加無需陳釀，酒度為40度左右。

A純淨伏特加（StraightVodka）。純淨伏特加是指將蒸餾後的原酒注入活性炭過濾槽內過濾掉雜質而得的酒，一般無色、無味，只有一股火一般的刺激。其名品有美國的斯米爾諾夫（Smirnoff）、前蘇聯的斯多里西那亞（Stolichnaya，又稱紅牌伏特加）、莫斯科伏斯卡亞（Moskovskaya，又稱綠牌伏特加）等。

B芳香伏特加（FlavoredVodka）。芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入藥材、香料等浸製而成的酒，因此帶有色澤，既有酒香，又帶有藥材、香料的香味。其名品有波蘭的藍野牛（BlauerBison）、前蘇聯的珀特索伏卡（Pertsovka）等。

伏特加既可純飲，又可廣泛使用於雞尾酒的調製。

（4） 朗姆酒（Rum）

朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經發酵和蒸餾加工而成的酒。有時也用糖渣或其他蔗糖副產品作原料。新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為45度左右。朗姆酒按其色澤可分為三類。

①銀朗姆（SilverRum）。銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾後的酒需經活性炭過濾後入桶陳釀一年以上。酒味較幹、香味不濃。

②金郎姆（GoldenRum）。金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾後的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深、酒味略甜、香味較濃。

③黑朗姆（DarkRum）。黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色）、酒味芳醇。

朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地（Bacardi）、牙買加的摩根船長（CaptainMorgan）、美雅（Myers）等。

朗姆酒既可淨飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用於調製雞尾酒或混合飲料。

（5） 金酒（Gin）

金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥牙等穀物為原料經發酵、蒸餾後，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無需陳釀，酒度為40～52度。

①荷蘭金酒（DutchGin）。荷蘭金酒是以麥芽、玉米、黑麥等為原料（配料比例基本相等）經發酵、蒸餾後，在蒸餾液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸餾而成。荷蘭金酒具有芳香濃郁的特點，並帶有明顯的麥芽香味，其名品有波爾斯（Bols）、寶馬（Bokma）、漢斯（Henkes）等。

荷蘭金酒只適宜作淨飲，不能與其他酒類飲料混合以調製雞尾酒。

②幹金酒（DryGin）。幹金酒是以玉米、麥芽、裸麥等為原料（其中玉米佔75%）經發酵、蒸餾後，加入杜松子及其他香料（以杜松子為主，其他香料用量較少）再次蒸餾而成。其主要產地是英國，名品有哥頓（Gordon’s）、將軍（Beefeater）、得其利（Tanqueray）、老湯姆（OldTom）等。

幹金酒既可純飲，又可廣泛用於調製雞尾酒。

（6）龍舌蘭酒（Tequila）。

龍舌蘭酒產於墨西哥，又叫特基拉酒， 是以一種被稱作龍舌蘭（Agave）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經發酵、蒸餾而得的酒。新蒸餾出來的特吉拉需放在木桶內陳釀，也可直接裝瓶出售。其名品有凱爾弗（Cuervo）、鬥牛士（ElToro）、歐雷（Ole）、瑪麗亞西（Mariachi）等。

龍舌蘭酒可淨飲或加冰塊飲用，也可用於調製雞尾酒。在淨飲時常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗特吉拉的獨特風味。

從飲食習慣來看，我們國人還是以植物性食材為主，黃酒更適合我們中國人腸胃習慣。歐美國家的西方飲食，還是大大不同於我們的食物結構。

北方黃酒《北土近古》在澳大利亞悉尼