大家好，我是京師玩兒主，今兒和大家聊聊，老北京的傳統甜品，藥糖，也叫做砂板糖。
所謂的“砂板糖”，和我上期給大家介紹過的秋梨膏在功效上，有些大同小異。都有些祛肺熱，止咳化痰的療效。據說這砂板糖還有滋補祛病、強身延年的作用。
藥糖：是京津地區的傳統食品，其有著悠久的歷史，它原為宮廷中的藥膳食品，後來流傳到了民間。由於它的原始配方，針對換季上火引起的常見雜症，有顯著的食療保健作用，所以人們也把它們俗稱為“藥糖”。 據傳，話說乾隆皇帝有年鬧嗓子，吃了很多藥也不見好，尤其是晚上咳嗽厲害。御醫就推薦了這個藥糖，皇帝吃了感覺還真不錯，起碼當晚能止咳，安然入睡了。堅持含了幾天，咳嗽竟然好了。感覺這小小藥糖還真管用。它一直是宮廷皇族們的御膳養生糖果，後來皇帝出巡，御醫大廚子都跟隨著，很多當地的廚子也都偷偷的跟著學。於是就有了後來的很多版本，比如老北京的叫法為：“砂板糖”；山東一帶多叫“茶膏糖”；東北一帶的稱呼為：“茶糖”或“大蘿蔔膏糖”；天津衛的稱呼為：“藥糖”；江浙一帶的叫法為：“梨膏糖”。隨著時代的變遷，現在這種藥糖也有顆粒形的，桃形的，方的，各式各樣的形狀都有了。
其實這些“藥糖”，據考證是由茶膏糖改良而來的。而茶膏糖，據說是清初由中藥鋪的小夥計偶然發現的。他發現藥鋪熬甘草剩下的黑褐色鍋底兒，雖然有藥味兒但還能吃，於是每天都把店裡熬甘草剩下的藥膏都給吃了，過了一段時間，別的小夥計發現他臉色好了，嗓子疼和痰多的毛病也好了，店裡得知後，就將其作為保健藥品出售。後來為了改善口味，又在其中加入了其他一些藥材和糖，吃起來就沒那麼大藥味兒了，名字也改為了
茶膏糖
。
後來，經過近百年的不斷改良，在熬製茶膏糖的過程中，加入了不同的中藥材，有些做藥糖的甚至要用四、五十味中藥熬製。配料一般是蜂蜜、白糖、茶等。後來發展出來白的、綠的、黃的、紅的、紫的等各種顏色。還有新增不同配料的橘子味、葡萄味、蜜桃味等不同味道，這主要為了掩蓋中藥的味道。在舊時，薄荷味兒的藥糖清涼爽口，沁人心肺，最為受歡迎。還有加入白蘿蔔汁做出來的，就被稱為
“
蘿蔔糖
”
。還有熬製的時候加入梨汁或梨膏的，這種做出來的就叫“
梨膏糖
”
。
藥糖的製作並不複雜，製作藥糖的糖主要是飴糖，也就是麥芽糖。然後在裡面兒加入砂仁兒、豆蔻、玫瑰、薄荷、芝麻等各種不同種類的中藥材，或者是加入事先熬好的人參、黃芪等的汁兒。熬藥糖最大的講究就是熬製的火候，只有火候得當的藥糖熬出來才會香氣撲鼻。熬好的藥糖用勺舀出，一般會倒在一塊乾淨平整的青石板上，晾涼後切成條狀，再分成小塊兒。當然，也有的直接將晾涼的，整塊兒藥糖餅子加上冰糖起砂。這種做法完成後，就成為了老北京俗稱的
“
砂板糖
”
了。
藥糖是舊時的一種風味小吃，很好看也很好吃。但真正把它們昇華成一種文化的，還是那些默默無聞的、走街串巷的人們，和透過他們，世世代代流傳下來的吆喝聲。這些沿街叫賣的小販，往往都是揹著一個盛放藥糖的木盒子走街串巷，這些木盒子多為階梯式的，約50釐米寬，上下3層，每層用小木板分隔成一個個的小空格，每個小格子裡裝著一種口味的藥糖，五顏六色的，很是討人喜愛。兩側有絨制的龍形，名曰“二龍戲珠”。這木盒子到了後期，上面還出現了透明玻璃的蓋子，讓主顧能一目瞭然，自己挑選。選好了以後，小販並不用手拿，而是用大鑷子夾出來，以示衛生，然後用紙包起來給主顧帶走。 我國著名的評劇表演藝術家新鳳霞，曾經回憶她的鄰居就有一位賣藥糖的，人稱傻二哥：“傻二哥吆喝的時候，先是伸伸腿，晃晃胳膊，咳嗽兩聲試試嗓子。兩隻腳一前一後，前腿弓，後腿蹬；一手叉腰，一手捂住耳朵，這才放聲吆喝了。……到了晚上，傻二哥還要開亮藥糖盒子上的紅綠燈泡，照著閃光的銅蓋子和電鍍鉗子，因此非常顯眼，從而招攬生意”。
說到舊時北京賣藥糖的，當時有一個很有“名氣”、外號兒叫“大兵黃”的，他出生在南城的天橋兒附近。據史料記載，“大兵黃”本姓黃，因為清末在張勳部隊裡當過兵，所以有了這麼個外號兒。上世紀三四十年代，他就在天橋戲院邊兒上賣藥糖。 “大兵黃”買藥糖時，即不練把式也不吆喝，而是整天站在那裡一邊破口大罵，一邊賣藥糖，今天罵韓復榘、明天罵張宗昌、後天又罵段祺瑞。因為當時軍閥混戰，民不聊生，百姓們恨透了這些軍閥，所以有很多人天天圍著他聽，以解心頭之怨。“大兵黃”也因為罵街罵出了名兒，從而漸漸的成為“天橋八怪”之一。“大兵黃”的出名，也使這種藥糖更為被世人所樂道。而這種賣藥糖的方式，也算是舊時的北京一種獨具特色的市井風貌了。
1930年左右，串街走巷賣藥糖的逐漸多起來。做這種生意的，一般都是年輕的“帥哥兒”，很少有上年紀的。他們邊走邊吆喝，唱詞兒合轍押韻，吆喝起來一套一套的，很是動聽。賣藥糖的沒有固定的吆喝詞，一般會吆喝道：“誒~買的買，捎的捎，賣藥糖的來咯~”。也有吆喝“來吃嘍~來吃嘍~藥糖喲~橘子味的酸又甜，薄荷味兒的冒涼氣喲~”。還有“藥糖~藥糖喲~藥糖治病喲~打嗝兒呀~吐酸水兒呀~吃了藥糖都管事兒呀~”。“大涼味兒，小涼味兒，專治鼻子不通氣”。““吐酸水兒呀，打了飽嗝兒，吃了我的藥糖都管事兒”……可是說是各種各樣的吆喝聲都有。有些賣藥糖的小販就憑藉吆喝掙錢，他們有時還會臨時起意編一些詞來吆喝，有些人甚至會專門找這樣的小販聽吆喝詞，聽高興了就會買藥糖。您看看，這都可以算是一種街頭表演了。郭德綱在相聲《叫賣圖》裡學的一段吆喝聲，講的是賣藥糖的。完整版為：“賣藥糖嘍，誰還賣我的藥糖嘍，橘子還有香蕉山藥仁丹，買的買，捎的捎，賣藥糖的要來了，吃了嘛地味兒，喝了嘛地味兒，橘子薄荷冒涼氣兒。吐酸水兒，打飽嗝兒，吃了我的藥糖都管事兒，小子兒不賣，大子兒一塊”。
這裡說句題外話，德雲社裡演繹賣藥糖的，其實準確說是天津版的吆喝聲。它和上面提到的各種吆喝聲，大多是民國甚至是建國初期的。更早的老北京版賣藥糖吆喝聲，就兩句話，那就是“藥糖，藥糖”。至於怎麼唱，我是真學不來，早些年，很偶然的機會曾經聽過怎麼一回，其主要特點就是1“藥”字為重音，“糖”字為輕音；2是這兩個字和兩次“藥糖”之間的節奏上的過渡和轉折。
現在再和您講個和老北京“藥糖”有關的小故事，那就是，您聽說過“印貼兒梨膏糖”嗎？這“印貼兒梨膏糖”最奇特的是其售賣的方式，您可以把它理解為是利用“科學”來做小買賣的。據說當年出來做這行生意的，大部分都是13，4歲，家裡貧困的孩子。這些孩子身上掛著個籃子，籃子裡放著個大鐵盒兒，盒兒裡放著許多沾著芝麻，已經被分為大拇指甲蓋兒大小的，各種顏色的梨膏糖。這籃子上還有好多用鐵絲穿著的，沒有任何痕跡的，白色的小紙條兒，旁邊還帶著個盛著水的小桶兒。邊走邊吆喝著“印貼兒嘞，梨膏糖”。售賣時，全都一個價，也就2，3分錢左右一次。不過您買的不是糖，而是能讓您隨便挑的那些小白紙條兒，您選好後，售賣人就會把您選好的紙條兒，放入盛著水的小桶裡一涮，再提拉出來，字條兒上就會出現不同的數字，如“20”，那就給您從鐵盒子裡挑出20塊梨膏糖給您，如果是“10”，就給10塊兒，如果是“5”就給5塊兒。這完全是屬於“撞大運”、靠手氣。同樣的錢，有的小朋友就能買20塊兒，有的就只有幾塊兒，這種很是“神奇”的售賣法兒，對於當時不明白的人，具有很強的吸引力。再加上這梨膏糖本身又香又脆的，故此這買賣，很招孩子們的追捧。其實說到原理，很簡單，就是拿白礬，也就是明礬化成水，再拿乾淨的毛筆，沾著這個白礬水，把數字事先寫在紙上，等幹了以後，就看不到字型了。再一遇水，字跡就又出現了。
咱再說回這藥糖。賣藥糖的一般都會將藥糖宣傳得神乎其神的，但我認為這藥糖雖然用了些中藥，但很難說這是什麼“保健食品”，更不能將其稱為“藥”了，個人看法也就是當個解饞的零食罷了。
老北京傳統的藥糖，止咳、化痰、助消化，它結合食療養生、糖果為一體。真可以說是老少皆宜。它是中華民族寶貴的文化遺產，是古老華夏食療文化的珍品。在1955年以前，這些賣藥糖的，常見於老北京的天橋及護國寺、白塔寺、隆福寺、土地廟的廟會附近。自1955年至2001年，這種市井的小吃在北京幾乎就絕跡了。直到2001年以後，才有少量拾起這老祖宗留下的秘方製作的藥糖問世。但即使這樣，現如今在北京賣藥糖的，也已經很難見到了。
那好了，今兒就和各位先聊怎麼多，咱們改天再見。
