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“常將有日思無日，莫待無時空嘆息”，這是一個古徽州女人持家度日必須擁有的指導思想。知道歷史的人都知道，在我國過去特別是近一千多年的歷史中，女人總是扮演著“相夫教子”的角色。官場、商場、學堂等可以出人頭地的地方鮮有女子出現，而在深宅、大院或廚房裡，總離不開她們憔悴而忙碌的身影——她們要為全家人的一日三餐和縫補洗漿而操勞不綴。然後，一年四季，總有物質豐盈和短缺的時候，怎樣才能將豐盈季節裡的物質儲存起來，留到物質短缺的時候使用，這也是每一個想成為“出得了廳堂，人得了廚房”的家庭主婦所必須考慮的問題。

讓我們回到具體的食物上，將黃枝、豆腐和冬筍一鍋煮取名為“坩鍋冬筍”，是現代人的發明。據老一輩人說，在坩鍋沒有面世之前，婺源人是用上述原料在鍋裡煮熟以後，裝盆下酒吃飯的。因此，在20世紀80年代之前，這個菜始終叫作“冬筍黃枝豆腐”或者是“黃枝燉冬筍”。慢慢地，隨著徽菜烹飪手藝的不斷髮展和社會物質水平的不斷提高，人們發現用砂鍋煮起來味道也相當不錯。到最後，人們又與時俱進地用起坩鍋來。如今，在婺源，無論是高檔的酒店賓館還是尋常的普通百姓家，每年的農曆十一、十二月份和正月，人們都喜歡用黃枝、豆腐和冬筍一起用坩鍋燉起來吃。

也許有朋友會問，冬筍、豆腐，市場上都可以隨便買到，而這個“黃枝”，卻不大容易找到了。話說的一點沒錯。“黃枝”，是徽州土語，是婺源醃菜的一種叫法，但這種醃菜比較特別，它既不是切得很碎很細壓到瓶子裡醃製的那種，也不是四周包得嚴嚴實實沒有一點水分醃製的那種。這種醃菜，是在春冬季裡，將整棵白菜（或帶葉的蘿蔔）拔來，去根去皮去爛葉，洗淨後又在架子上晾，一直晾到菜葉有點皺皺巴巴的時候，又將菜下到鍋裡燙一下水，然後撈起來將它們緊緊地壓到大缸裡，上面用石頭壓著，缸裡面用鹽水浸泡著的那種。這樣醃製出來的醃菜，有色鮮味美、儲存時間較長的好處。因為色澤金黃，流蘇垂順，所以在婺源當地，都將這種整棵醃製的醃菜叫做“黃枝”。

市面上也有因為找不到“黃枝”而改用其他醃菜烹製的“坩鍋冬筍”。這種醃菜冬筍，粗嘗一下，好像也有“黃枝煮冬筍”的香味，但一旦細品起來，味道是要大打折扣的。冬筍雖然具有其他植物無法比擬的營養性，但是，人世間的萬事萬物，總有它的兩面性。用之得當則大獲裨益，反之也許會於事無補，甚至得不償失。因此，全面瞭解食物的本質特徵和人體自身的需求，也是至關重要的。傳統中醫認為：竹筍味甘、微苦，性寒。雖然能化痰下氣、清熱除煩、通利二便，但因為性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間以及產後也不宜多吃。另外，由於冬筍含有較多草酸鈣，兒童、尿路結石者以及腎炎患者，不宜多食。

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