千百年來，醬香美酒飄散在赤水河谷，令世人陶醉。這醇厚佳釀，
是天地人和、時間醞釀的精華，以神秘而獨特的韻味吸引著越來越多人的青睞。
醬香酒的歷史
據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人（今仡佬族人），已善釀酒。至唐宋，貴州已是酒鄉，境內各少數民族皆有飲酒習俗，並熟諳釀酒之道。元明之際，茅臺鎮一帶就出現了回沙工藝，此工藝對於醬香酒的釀製技藝、酒體風格都有革命性意義。
之後逐步形成端午踩曲，高溫堆曲，重陽下沙、兩次投沙，大量用曲，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，以酒勾酒的傳統釀製技藝。
到清朝，乾隆年間開修赤水河，茅臺鎮成為川鹽入黔的集散地，茅臺燒、茅臺春等酒聲名鵲起。新中國成立後，以茅臺為代表的醬酒名揚海外。
醬香酒在茅臺鎮
茅臺鎮四面環山，一水中流，形成了空氣溼度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性作用。
在中國數千年的釀造史上，茅臺鎮醬香型白酒
釀造工藝
獨具一格：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。
茅臺鎮釀酒原料使用的是一種獨特的糯性高粱——紅纓子。其顆粒飽滿堅實、粒小皮厚均勻、澱粉含量88%以上，極其適於醬香白酒獨特的釀造工藝。
結合赤水流域獨特的微生物，經發酵形成的特殊芳香化合物賦予了白酒神奇的魔力。
醬香酒的生產工藝
傳統
醬香白酒的基本工藝是指“12987”工藝
：
即端午制曲、重陽下沙，1年一個
生產週期，2次投料，9次蒸煮，8次發
酵，七次取酒。
其中最主要的環節為“回沙”工藝，即每輪次酒醅都潑入上一輪尾酒，然後回窖發酵，加強產香。
尾酒用量根據上一輪產酒好壞，堆積時醅子的乾溼程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15KG以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。
醬香酒如何品
評
可採用“蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純”等三個步驟來品鑑好酒。
（一）蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。
將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會發黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
（二）咂香品其味品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺。
整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，有著舒適宜人的感受。
醬香問答123
1.醬香白酒有國標嗎？哪一年頒佈的？什麼時候實施？
醬香型國家標準GB/T26762-2011，於2011年7月20日釋出，12月1日實施。
2.生產醬酒的原料有哪些，比例為多少？
醬酒的原料主要是高粱和小麥，其中高粱為主糧，小麥為大麴原料，比例一般為1：1。
3.醬香白酒為什麼要在端午制曲？
端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求；同時端午前後小麥成熟，滿足了對原料的需求。
4.重陽下沙，“沙”是指什麼？
醬香型白酒把原料——高粱成為沙。包括行內經常聽到的“坤沙”、“碎沙”、“回沙”等都是指高粱。
5.為什麼要在重陽下沙？
主要有兩個原因：
一是重陽節前後，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求；
而是重陽節前後，當地小紅高粱成熟，滿足了對釀酒原料主糧的需求。
6.新釀造的醬酒存放年限有什麼要求？
新釀造的醬酒必須經過三年以上時間的陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以後，必須經過“長期陳釀”這一道工序。
7.大麴醬香的出酒率一般是在多少？
一般在23%左右。
8.醬香型白酒的年份酒是怎樣勾調出來的？
年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量新增年份更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。
9.醬香白酒的勾調工序是什麼？
醬酒的勾調分為“盤勾”“調勾”“品勾”三道標準工序，新酒入庫以後，經檢驗品嚐鑑定香型之後，裝入容量為幾百公斤的大酒罈內，酒罈上貼標籤，註明該壇酒的生產時間、班組和輪次、屬於哪一類香型。存放一年後，將此酒盤勾，盤勾兩年後，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入調勾和品勾的精心勾兌階段。精心勾兌後的醬酒，還需要在酒庫裡繼續陳釀。一年以後，通檢驗符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。
10.醬香白酒有多少種香味成分？
據權威檢測，醬酒有1400多種香味成分。
11.醬香型白酒可以新增外來物質嗎？
醬酒裡無法新增外來物質。原因是醬酒裡所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法新增外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食酒。
12.醬酒的三種典型體是如何確立和命名的？
醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅臺酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。他分別為它們取名：醬香味好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。
後來，這三種香型被證實為構成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確立，為醬酒實現質量穩定打下了堅實的基礎，為中國醬酒的香味和工藝標準化、規模擴大和品質提升，均起到了決定性作用。
13.為什麼說醬酒有益人體健康？
醬酒屬於純糧固態釀造的產品，並經過多倫次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，用不同輪次、不同年份、不同典型體、不同酒精度的酒樣精心勾調而成，不僅香味成分十分複雜、豐富、協調，而且酒體蘊含有多鐘有益健康的微量成分。
14.醬酒分子結構和其他香型白酒有什麼區別？
醬酒不能等同於普通白酒及其他名酒和洋酒，醬酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀後，容易揮發的小分子物質已經透過化合反應生成大分子物質。
15.醬酒的揮發率是多少？
在正常儲存條件下，醬酒在陳釀過程中年損失率不超3%。
16.喝醬酒為什麼不上頭、不燒心？
醬酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以不上頭、不辣喉、不燒心。
17.人在正常情況下，每天飲用多少醬酒為宜？
人的肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤的人每天允許攝入的酒精量應控制在100克一下。將就由於相對健康，每天飲用量控制在150g內為宜。
18.與其他香型相比，收藏醬酒有什麼優勢？
醬酒儲存期越長越好，而其它香型白酒儲存最佳時期一般只有三五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之增高。
19.什麼樣的醬酒才具有收藏價值？
醬酒的收藏有三個方向：好產區的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒。
20.醬酒收藏應該收藏多少度數為宜？
53度的大麴醬酒具有良好的收藏價值，其他度數或非大麴醬酒不具備收藏價值。
21.目前市場上拍賣價格最貴的單瓶醬酒是哪個品牌？拍賣成交價格是多少？
1935年賴茅酒，以1070萬元的天價成交
。瓶高16。5釐米，直徑7。8釐米，酒瓶完整無損，釉色老成自然，隔瓶可聞幽香，醬香濃郁。現瓶酒揮發剩400克左右。
22.為什麼醬酒酒瓶都是不透光的？
醬香型白酒在長時間曝光條件下會產生白色碎狀沉澱物，將酒瓶做成深色不透光就是為避免光照。
如果您見到全透明玻璃酒瓶裝的醬酒型白酒，最好不要購買，儲存時間稍長一點就一定會影響酒的品質。
23.喝酒口乾咋會事？
很多人都有這樣的經歷，喝酒醉後倒床睡覺，一覺醒來口乾舌燥。出現這種情況並非完全是酒的品質原因。
客觀的講，喝任何酒即使是茅臺酒，如果方法不當，都會出現口乾舌燥的情況。喝酒發熱這個常識大家都知道，發熱的過程其實就是帶走身體的大部分水的過程，身體缺乏水分又得不到及時補充，自然會出現口乾。特別是喝高度酒，酒精進入體內後最終會全部揮發出來，就要帶走大量的水分。
喝酒特別是喝高度酒，要正確把握兩個原則，一是喝酒前要準備一大杯溫開水，邊喝酒邊喝水，這點很重要；二是慢飲，切勿牛飲。
