來山西玩兒的朋友大多是衝著山西的“地上文物”，平遙古城，喬家大院，皇城相府等景點盛名在外。太原作為山西省會，也是旅行者的中轉站，扮演者重要的角色。不過，除了交通樞紐，這座古稱“龍城”的城市，也聚集了山西各地風味，為遊客提供了不少地道的晉式美味。今天我們不說大菜，單來聊一聊那些藏在街頭巷尾的特色小吃。

一、碗託

山西人愛吃麵幾乎是無人不知的事，但不到山西來你絕對想不到山西人把面吃出了多少花樣兒。“粗糧細吃”是山西人的絕活兒，豆麵、高粱面、蕎麥麵……各種不起眼的粗擦食材被聰明的山西人做成了格式精細的吃食，碗託就是個中翹楚。

碗託是山西柳林的特產，流行於各個地區，太原人也對碗託愛得深沉。蕎麥經搓洗、去皮、烘乾、磨粉等多道工序後變成特製的蕎麥麵，和水調成麵糊，盛在淺盤中上火蒸制。蒸好的碗託灰褐色微微透明，緊緊貼在盤子上，晾涼後就可以食用了。

碗託夏天冷吃，冬天熱炒，各有風味。夏天的時候直接用刀在盤子裡橫劃幾刀豎劃幾刀，淋上蒜汁、辣椒油和山西老陳醋，調料順著刀口滲下去，食客用牙籤把切開的碗託挑起來送入口中，筋道爽滑，酸辣開胃，只吃一份是絕不過癮的。冬天的時候店家把碗託從盤中取下來切成條狀，和豆芽一起炒，當然這裡也少不了陳醋調味，熱氣騰騰噴香撲鼻，暖身又暖心。

二、頭腦

第一次聽這個名字的人大概都會有點“摸不著頭腦”，哈哈。這其實是一種太原特色早點，在其他地方是絕對吃不到的。頭腦又叫八珍湯，因其配料講究營養豐富而得名。一碗湯里加入了黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油八種材料，味道西安香，是滋補身體的好東西。

據說早年間，老太原人大清早就要起來去喝一碗頭腦，這叫做“趕頭腦”。冬天的早晨寒風凌冽，裹著厚厚的棉襖出門，只為了那一口熱湯。進了店門吆喝一聲“老闆來一碗頭腦”，眨眼間一碗熱湯端至眼前，先喝一口湯暖暖胃，再吃一塊蓮藕墊墊底兒，重頭戲的羊肉放在中間細細嚼，一碗頭腦喝完，通體舒泰。這是老太原人才懂得生活。