Life is the coffee

咖啡初嘗是苦，但回味甘甜，耐人尋味。

——《關於一杯咖啡的哲學》

咖啡豆的儲存秘決

一、養豆期：

咖啡豆在烘焙過後會逐步釋放出二氧化碳，剛烘培的咖啡豆因為含有大量二氧化碳與烘培產生的煙火雜味，所以需要“靜養”，也因為二氧化碳排放劇烈，可能會造成萃取不均勻，所以通常靜置排氣而不使用。俗稱養豆。

二、影響咖啡豆儲存的因素有哪些？

隨著咖啡的烘焙結束，咖啡的芳香物質就開始消散，其次，咖啡豆自身還會不可阻擋地進行著氧化反應。

氧化作用極具破壞性，它導致果蔬變色，直至發出油脂的酸敗味，空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子，將之轉化成新的氧化化合物。

帶正電荷的風味分子減少，新化合物形成，但它們的品質通常要低劣得多，表現形式就是風味大大失色。

一般烘培度較淺養豆時間短，烘培度較深養豆時間長，咖啡豆的風味一個月之內為品鑑最佳時間，一個月後會風味逐步變化或風味降低。因此新鮮烘培的咖啡豆最好在一個月內喝完，不要超過兩個月。

2、空氣

首先空氣中的氧氣與咖啡豆中的物質發生氧化反應帶出香氣與CO2，其次氧化作用極具破壞性，它導致果蔬變色，直至發出油脂的酸敗味。

空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子，將之轉化成新的氧化化合物。帶正電荷的風味分子減少，新化合物形成，但它們的品質通常要低劣得多，表現形式就是風味大大失色。

3。光照

因為光熱會加速各種反應，溫度越高，變質就越快縮短咖啡的賞味期限。

4。溼度

高溼度高會使咖啡豆發黴，產生對人體有害的物質，風味發生變化

5。研磨

咖啡豆研磨成粉以後咖啡氧化會更快，再加上咖啡粉本身的吸附性會吸附空氣中的異味。

6。溫度

一般室溫儲存就可以，溫度過高會加快咖啡豆的氧化，縮短賞味期。如何放置冰箱會減緩咖啡風味的流失，但是咖啡豆容易受潮，吸附冰箱裡的異味。

三、我們該如何儲存咖啡豆？

密封、避光、防潮、室溫 、一個月以內）

1。 原包裝袋儲存

2。 密封罐儲存

3。 真空罐儲存

4。 冰箱冷凍