這是全球烘焙指南釋出的第537個配方
韓 式 胖 小 棒
hanshipangxiaobang
在烘焙中手指餅最經典的搭配就是提拉米蘇和夏洛特，今天小編帶你們看不一樣組裝搭配。
精選
藍莓卡仕達，草莓卡仕達，開心果卡仕達，黑巧克力甘納許
四種口味加手指餅，口感外酥內松，軟糯香甜，顏值超高，口味還可以有更多的延伸。操作簡單，大家趕緊收藏打卡學習起來吧。
銷售渠道：
烘焙店、西式快餐店、咖啡廳
消費場景：
家庭聚會、朋友聚餐、下午茶
產品特色：
口感外酥內松，軟糯香甜，顏值超高
儲存方式：
冷藏儲存3天左右
主廚：李雲老師
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● 全球烘焙指南匠人Π導師
● 掌溫烘焙商學院甜品老師
2018年跟隨國內名師學習
座右銘：#生活需要自己＋‘糖’#
配料表
①手指餅
蛋白80g
砂糖50g
蛋黃60g
砂糖15g
低粉85g
玉米澱粉8g
②藍莓卡仕達醬
牛奶100g
淡奶油45g
蛋黃20g
玉米澱粉10g
砂糖25g
淡奶油50g
藍莓果醬適量
③草莓卡仕達醬
牛奶100g
淡奶油45g
蛋黃20g
玉米澱粉10g
砂糖25g
淡奶油50g
草莓醬適量
④開心果卡仕達醬
牛奶100g
淡奶油45g
蛋黃20g
玉米澱粉10g
砂糖25g
淡奶油50g
開心果醬8g
⑤巧克力甘納許
黑巧克力100g
砂糖8g
淡奶油85g
黃油40g
手指餅·操作流程
shouzhibing·caozuoliucheng
step01：
蛋黃，砂糖用快機打發白。
step02：
蛋白打起泡後分次加入砂糖。
step03
：打至鷹勾狀。
step04
：打好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
step05
：加入低粉拌勻。
step06
：裝裱花袋在墊油紙的烤盤擠長條。
step07
：用粉篩篩上一層糖粉，靜置2分鐘再篩一層。
step08
：上下火烘烤10分鐘。
step09
：放涼待用。
藍莓卡仕達醬·操作流程
lanmeikashidajiang·caozuoliucheng
step010
：蛋黃，澱粉，砂糖攪勻成糊狀待用。
step011
：牛奶和淡奶油煮沸。
step012
：煮沸的奶油分次倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪，再回鍋熬至濃稠。
step013
：熬至濃稠後離火轉換容器，貼面封保鮮膜，冷藏30分鐘。
step014
：奶油打發。
step015
：加入藍莓果醬攪勻
。
step016
：加入冷藏好的卡仕達攪勻，裝裱花袋待用。
注：
配料表中草莓卡仕達醬，開心果卡仕達醬的操作流程和藍莓卡仕達操作一樣。
巧克力甘納許·操作流程
gannaxu·caozuoliucheng
step017
：淡奶油，砂糖煮沸離火。
step018
：加入巧克力攪拌融化混合為一體。
step019
：加入黃油化開。
step020
：換容器，貼面封保鮮膜，冷藏30分鐘待用。
組合·操作流程
zuhe·caozuoliucheng
step021
：用齒嘴裝袋擠在一塊手指餅上。
step022
：在藍莓卡仕達上蓋上一塊手指餅即可。
step023
：組裝好後，四個一組，可根據自己的喜歡在面上簡單點綴一下 。
成 品 展 示
chengpinzhanshi
