有多少人知道「蒙頂甘露」是一種茶

蒙頂甘露

若不是常年愛好茶飲的人，或許對“蒙頂甘露”這個別有雅趣的名字會倍感陌生，能猜出或是一種飲品，但在進一步就得需要更多的茶葉方面的常識才能獲知。所以，蒙頂甘露是一種茶，一種來自四川雅安境內的名品綠茶。

蒙頂甘露的形體呈條索狀，彎彎曲曲，身上分佈著均勻的茶毫，有淡淡的清香。遇熱水沖泡後，茶葉在水中輕舞，葉芽舒緩展開，茶湯氣息香濃醇厚，有種特別清新的味道躍然鼻尖，品一口則鮮爽甘甜，有花香有果香，甚至還有奇妙的豆香，回甘舒適，一口就讓人難以忘懷。

如此別緻的一款綠茶，竟還是小眾的喜好，知道的人並不多。今天就稍微品品吧。

一朝貢茶，一生佳茗

有句古諺說：“揚子江心水，蒙山頂上茶。”這揚子江中心的水最好，這蒙山頂上的茶最佳。這提到的茶葉便是蒙頂甘露。白居易也曾在當地飲過後留下“琴裡知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”的詩句稱頌此茶。可見，蒙頂甘露的名氣自古就有。

其實，蒙頂甘露的歷史可以從西漢末年講起。相傳，當時在蒙頂山的上清峰上，一位叫吳理真的山人曾在那栽種下七株茶苗，這漸漸長成的七株茶樹便是現在蒙頂甘露的祖先。吳理真成了最早種下、製作此茶的人，功不可沒，被後人贊為“甘露大師”。

到了唐代，《元和郡縣誌》中有記述：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”可見其地位已經發生了變化，因為深受皇家喜愛，從此成為了進貢朝廷的貢茶。佳茗自然只會隨時間的推移而更加出色，進入宋代，當地山上的茶樹已越種越多，儼然形成一個茶園。淳熙十三年，蒙頂茶山被欽定為“皇茶園”，繼續延續它顯貴的身份。進入明清時代，“好茶人人愛”可說是樸實的定律，幾朝皇帝依然喜歡，其貢茶的身份從未變過。“皇茶園”的遺址至今仍在。

至今，蒙頂甘露因為產量不大，且質量優異，一直深受愛茶之人的喜愛，那裡每年仍然會產出優質的幹茶。

山頂有霧，終成“甘露”

入春後，雅安的蒙頂山也漸漸回暖，春雨開始稀疏落下，初春的當下，蒙頂山的茶樹便可以開始採摘，能夠採到暮春，味道皆美而不同。

蒙頂山的名字來的直接，這裡因為獨特的地勢形態和地理位置，全年平均氣味在14攝氏度左右，降水量有2000多毫米左右，常年細雨濛濛，雲霧滿山，幾乎有200多天都能看到“煙霞仙景”，因此得名“蒙頂山”。

在這山頭上，古老的茶樹在自然演化中已經逐漸適應此地，並且與當地環境合而為一，老茶樹存活至今，後起的新茶樹也茁壯成長，享受著雲霧之中的獨特優勢——陽光直射被雲霧減弱，光線散射為主，茶葉中元素、物質的形成會更加豐富。同時，也因為此番地理環境，這裡的土壤細軟而肥沃，還有很多腐殖質，給茶樹提供了另外的理想環境。因此，蒙頂甘露才會有特別的甘甜和茶香。

古法採製，不曾變更

每年開春，蒙頂山上的茶園變迎來採茶的日子。為了保證其猶如往昔貢茶的品質，這裡從採摘到製作，都是依循古法而行，可謂標準十分嚴苛。

採摘方面，蒙頂甘露一直遵照自古流傳下來的“九不”原則：不採雨天芽葉、不採露水芽葉、不採紫色芽葉、不採病殘芽葉、不採風傷芽葉、不採開口葉芽、不採空心芽葉、不採過長或過短的芽葉。採摘日則是得趕在太陽昇起時，用最輕柔的方式採摘，可謂要做到“指腹輕採，指甲不觸”的技巧，因為若是被指甲碰過採摘下來的，在後期炒制時會成為黑色。因此，如此精細講究的採摘，一天下來頂多也就是4、5斤新鮮芽葉的量級。