棒棒雞起源於四川，選用當地的兩種漢陽雞，雞肉煮熟後用木棒捶打，雞肉經過捶打變得鬆軟。這種做法在歷史上早就記載，賈思勰《齊民要術》中，就有木棒敲打的名饌“白脯”。

棒棒雞屬於川菜中的冷盤，冷盤有很多種味型之分，而棒棒雞的味型不是其中單獨一種，它屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。捶打至鬆軟的雞肉可以飽吸醬汁，搭配黃瓜絲等蔬菜一同入口，那滋味，嘖嘖嘖。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。做棒棒雞，最合適的還是嫩雞，嫩雞肉捶打成的雞肉更鬆軟細膩，入口後口感也更佳，可以輕易咀嚼。

棒棒雞這道菜與傳統小吃大相庭徑，它更適合現代人的飲食方式與口味。它味道獨特鮮香，做法新穎，整道菜最終造型也獨樹一幟。運用了多種烹調手法，滷、拌、泡等，更加豐富了口味。是一道足以代表現代川菜的經典菜式。

不過外面吃的棒棒雞總是非常鹹，似乎他們用的不是生抽而是老抽，抑或是鹽加重了，反正就是比較鹹。大家都知道健康的飲食，不能吃得太鹹。所以家裡自己做上一道棒棒雞更美味，搭配黃瓜絲，脆爽可口，健康滿分，無負擔還不怕胖。