今天給大家分享一下燻雞的做法，其實燻雞就是在燒雞的基礎上增加了燻這一步驟，使整隻雞多了燻的味道，更加幹香誘人。

秘製燻雞

材料表：

三黃雞一隻

鹽

白糖

花椒，八角，桂皮，白芷，草果，幹辣椒，香葉

生抽，老抽，蠔油，香油，料酒

濃湯寶

茉莉花茶

松樹枝

紅棗

桂圓

香菇

蔥薑蒜

錫紙

步驟1

醃製

先將三黃雞洗淨備用

鐵鍋燒熱，不放油，放入花椒，八角，鹽，小火幹炒一分鐘左右，待炒出香味關火盛出搗碎。

將搗碎的香料均勻地塗抹在小雞身上，裡外都要抹，然後放置冰箱醃製4小時以上。醃製時間越久越入味。

步驟2

炒料

首先我們制高湯，豬腔骨點少許鹽燉煮4小時以上，如果用濃湯寶則這步可以省略。

蔥切段，薑切片，蒜拍散。

鍋中熱油，油稍微多一些，下蔥薑蒜爆香，加入八角，桂皮，白芷，草果，幹辣椒，香葉，繼續大火炒出香味，再放老抽一點點，生抽，料酒，蠔油，白糖，鹽。

翻炒均勻後倒進煮好的高湯裡，可以用砂鍋，也可以用高壓鍋。

步驟3

燒雞

取出醃製好的三黃雞，將紅棗桂圓香菇塞進雞腹中，然後將整隻雞放入料湯中。

砂鍋慢煮一個小時，高壓鍋25分鐘即可。

步驟4

燻雞

取出煮好的燒雞放置一邊備用，注意雞肉已經煮爛，取出的時候一定小心。

炒鍋洗淨擦乾，鍋底鋪錫紙，上面撒白糖，白糖要多。鋪茶葉和松樹枝，上面蓋上蒸簾，再把燒好的雞放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，開小火3分鐘。

待鍋中開始向外冒煙關火，注意不要開啟鍋蓋，靜置燻10分鐘。

10分鐘後開啟鍋蓋，取出裝盤，均勻抹上香油即可，這樣一道秘製燻雞就做好啦，可以開始大快朵頤了！

秘製燻雞

燻雞可以放置一夜再吃，味道更加。

今天的秘製燻雞就分享到這，大家學會了嗎？歡迎下面留言評論討論。