「本文來源：中國食品報官方平臺」

潮汕，是一個能把粥吃能傳奇的地方。

如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一環，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但這粥和其他的粥可是大有不同，單是對粥的叫法，就花式百出，潮汕的“粥”叫做“糜”，早上把早午餐的粥一道煮了，稱為“晾糜”；白粥稱為“白糜”；鹹粥稱為“芳糜”或“香糜”；夜宵的粥叫做“夜糜”。

潮汕白粥，要煮的黏黏糊糊，才能算是一碗成功的白粥，不宜太稀也不宜太乾，既要吃米漿的鮮稠，又要吃到米粒的飽滿嚼勁。合格的白糜，必須是從頭到尾都用大火，煮開攪拌一下，中途不再攪拌，米一熟立刻關火，才不破壞整米粒留給牙齒的最後一口韌勁的享受。

潮汕人對吃是很有追求的，就這一碗白粥，看似簡單，但背後卻體現了潮汕人

“鮮、熟、幹、鹹、醃”

的飲食習慣，一碗潮汕白粥，配上魚飯、滷水、生醃、熟食、雜鹹，這麼豐盛的食材，造就了潮汕的經典美食。

潮汕生醃

，堪稱潮汕界的黑暗料理，是將鮮活的蝦蟹貝類等海貨洗淨後在特製調料裡冷藏醃製而成的，儲藏時間很短，吃的就是一個“鮮”字，因為其冰涼爽口的口感，鹹鮮脆甜的獨特滋味，它的滋味實在太過美妙，配白粥可是上上乘的~

潮汕的滷水

，滷香濃郁，鹹香可口，而且很好的保留了食物原本的風味，常見的有滷鵝、滷鴨、滷肉，滷豬蹄、滷豬腸、滷豬舌，滷蛋、滷豆乾等等，甚至連鵝腸鵝肝鵝腎鵝血、鴨腸鴨肝鴨腎這些下水物，統統都能給你滷出一份滋味~即便只搭配著簡單的白糜，也能成為你心中的摯愛套餐。

潮汕最具特色的味道——

魚飯

，一種與飯無關，而與魚鮮有關的獨特美味。新鮮的魚兒在鹽水中浸泡片刻，不用去鱗剖肚，而是直接一層鹽一層魚的擺放入特製的竹筐中，再用鹽水煮熟後風乾即可，入口乾香飽滿，軟嫩鮮甜，獨具風味，配上軟糯的白粥，那味道絕了！

潮汕人將配粥的小菜、冷盤、醃菜等，皆稱為

雜鹹

，這類食物種類繁多，有鹹有甜有酸有香，味道皆重，但卻是“下糜菜”裡最家常也是最不可或缺的一味。較人氣的選手有潮州鹹菜、貢菜、菜脯（蘿蔔乾）、花生米、甜/鹹橄欖、橄欖菜、烏欖、鹹鴨蛋、甜豆、黑豆、甜菜脯絲等等，但這只是雜鹹裡的冰山一角！

在潮汕，賣粥的店要是沒有幾樣小炒，就彷彿畫龍沒有點睛，畢竟小炒，就是大排檔的靈魂所在呀，不然客人如何尋味而來呢？靠海而生的潮汕，小炒，大都是生猛海鮮的型別，什麼蔥姜炒蟹，椒鹽皮皮蝦之類，番薯葉、炒鵝腸、菜脯蛋等等小炒，滋味特別誘人，再配上一碗白粥，美味終是落入了人間。

滿桌豐盛佳餚，只為搭配一碗白粥，潮汕人對吃的講究，也是對生活的講究，從這碗白粥裡表現得淋漓盡致，將田野間、河流裡、大海中食材的原汁原味，最後融入到這樸實無華的白粥之中。

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圖源：花瓣網、綜合網路

整合、責編：張嘉真

稽核：鄭瀅

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