蔥油餅和糖餅。

和麵：想過一會就吃那就半燙麵，用沸水燙2/3的面，用筷子攪拌成絮狀，然後放涼水和成軟麵糰。

我這次用的是提前用涼水和好的軟麵糰：麵粉放盆中倒涼水，用筷子全部能攪成面絮，下手揉麵，這樣一點不粘手，一定要軟一些，揉2分鐘成型就行，然後表面抹上食用油，蓋上靜置10分鐘，再揉2分鐘就光滑了，如果晚上和麵早晨吃就室溫放著就行，當然室溫太高就放保鮮袋冰箱冷藏，一般可以儲存一週，吃的時候揪一塊麵團就行。

蔥油餅：麵糰拿出來不要揉（千萬不要揉），案板上撒點乾麵粉，麵糰放上面擀薄，撒花椒粉和鹽鋪勻，放油，油上面放點乾麵粉（直接就是油酥，不用做油酥了），分次拎著麵皮四角向中間把油勻開，有蔥花可以撒點，捲起來，然後收口都在下面，做好後放入保鮮袋或者盆中蓋上醒5～10分鐘，這時候你可以去準備菜。醒完後非常容易擀開，鍋燒熱放油轉一下分佈均勻，放餅5秒翻過來，中火烙制，兩面都金黃而且中間鼓起來就好了。

糖餅：揪一塊麵，直接用手壓扁，四周壓薄一點，放糖和一點乾麵粉用手指攪勻，像包包子一樣收口，扯一點邊就行，別收口太厚，要收緊不漏，然後放到保鮮袋或者盆中蓋上醒一會再擀薄，這樣不容易漏也容易擀開。烙的時候和蔥油餅一樣，包的好不漏，烙的時候裡面會充滿熱氣，整個鼓起來，兩面金黃就好了。