東江客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。客家菜的口味偏重“肥、鹹、熟”，這是因為與客家人的生活水平以及飲食習慣有關。傳統的客家菜最出名的就是鹽焗雞、釀豆腐以及梅菜扣肉。今天就跟大家分享小編最喜歡的鹽焗雞。

鹽焗雞

鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。其實剛開始，客家人是將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，也就是現在的“客家鹹雞”。但是“鹹雞”是怎麼變成“鹽焗雞”的呢，據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。

手撕鹽焗雞

鹽焗雞的做法獨特，配料不多。雞一般選用三黃雞，三黃雞也叫做湛江雞，雞肉特點是肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美。沙姜剁成末配上米酒塗抹雞身，反覆幾次，然後醃製半小時。醃製好後用鹽焗紙包嚴實，放入鋪滿粗海鹽的瓦煲，再用粗海鹽蓋住包圍雞身，小火慢焗一個小時。焗熟後撕開鹽焗雞紙的瞬間香氣撲鼻，香味及其濃郁，那一瞬間最是享受。小編現在想起那股子香味也是不斷的在咽口水！鹽焗雞色澤金黃，吃得時候也可以根據個人口味選擇蘸料或辣椒蒜蓉醬或酸甜辣蘸水，也可以原味吃，無論哪種吃法都美味。吃起來那是皮脆肉嫩，骨香味濃，吃完當真是唇齒留香，餘味悠長。

切塊鹽焗雞