肉鬆小貝絕對是顧客和烘焙店都大愛的糕點，因為它好吃又好賣啊！通常肉鬆小貝的味道就是來自沙拉醬和肉鬆的組合，今天嘻子帶來的肉鬆小貝增加了額外的餡料——
海鹽芝士夾餡用的是奶油乳酪和海鹽及淡奶油，絲滑香甜的乳酪加入一小撮海鹽，味道立刻有了昇華。再加上打發的淡奶油，夾餡更加柔軟順口。
不過嘻子最喜歡的還要屬拉絲麻薯，雖然拉絲麻薯只有淡淡的糯米香甜，但是口感十分軟糯，和肉鬆沙拉味道又不會衝撞，點睛之筆是嘻子在表層加了一點鹹蛋黃的糯米鍋巴碎，本來只是為了和海鹽芝士餡的外觀區別開，卻沒想到這個鹹蛋黃口味的鍋巴碎又給小貝增加了一點鹹香味和脆脆的口感，味道簡直棒極了！
除此外，嘻子還嘗試在蛋糕坯頂面刷巖燒乳酪醬，只在四周粘肉鬆。巖燒乳酪醬裡切達芝士片的鹹香搭配煉乳、砂糖的甜，經過高溫烘烤，濃郁奶香中還有絲絲芝士的鹹味，不得不說和沙拉醬及肉鬆實在太搭了！
這些餡料做起來都十分容易，沒有複雜的程式，所以可以一次完成。我用的是23*33釐米的烤盤，最後共做了直徑5釐米的圓形小貝（海鹽芝士口味）5個，直徑6釐米的圓形小貝（拉絲麻薯口味）3個，邊長8釐米的方形小貝（巖燒乳酪口味+拉絲麻薯夾餡）2個。只剩下一點點的邊角料，三口兩口就被我老公幹掉啦，因為戚風蛋糕卷本來也是超級柔軟好吃的啊\（@^0^@）/
說了這麼多，趕快來試做吧！
配方如下。以下配方中的量都是基本剛剛好用完。
蛋糕坯（戚風蛋糕卷）
雞蛋 4個
玉米油 30克
牛奶 50克
低筋麵粉 50克
細砂糖 60克
檸檬汁 幾滴
拉絲麻薯夾餡
糯米粉 33克
玉米澱粉 5克
砂糖 10克
牛奶 70克
黃油 5克
巖燒乳酪醬
切達芝士片 25克
砂糖 10克
煉乳 5克
淡奶油 30克
黃油 20克
海鹽芝士餡夾餡
奶油乳酪 75克
黃油 7克
淡奶油 40克
砂糖 4克
海鹽 1小撮
其他
肉鬆 看自己喜好
沙拉醬 適量
步驟奉上。
—————第一部分：做拉絲麻薯—————
1，細砂糖、牛奶攪拌均勻。篩入糯米粉和玉米澱粉。
2，用蛋抽攪拌均勻成無顆粒的麵糊。過篩，得到十分細膩的麵糊。
3，鍋中水燒開後，將麵糊裹上保鮮膜，邊緣處扎7、8個小洞。放入鍋中蒸。
盛麵糊的容器儘量底部面積大些，最好是盤子，這樣熟得快。
蒸的時候最好也要用中大火，這樣也是熟得快。
4，20分鐘左右，時間只是參考。要看麵糊狀態，必須是完全凝固，沒有任何水分了。表面摸起來是乾的，吃起來也沒有粉感。這樣的狀態才是蒸熟的。
5，麻薯蒸好後，將室溫下軟化的黃油放在燙燙的麻薯表層摩擦，使黃油慢慢融化。用矽膠刮刀來回切拌麻薯，使麻薯和黃油融合。
6，待麻薯不太燙手了，將麻薯放入保鮮袋，用手來回揉搓，直至麻薯和黃油充分融合。
7，待麻薯放至室溫，將其放入廚師機，低速，用和麵的攪拌勾，攪打麻薯直至麻薯可以拉絲的狀態即可。沒有廚師機就用手繼續揉一會兒也可以的。
8，保鮮膜緊貼覆蓋，室溫下放置待用。
——————第二部分：做蛋糕胚—————
蛋糕胚的做法請參考之前文章超火爆網紅甜品雪域小貝 一口氣教你8種口味 款款好吃到爆
——第三部分：巖燒乳酪醬+海鹽芝士夾餡——
這個時候我們來做巖燒乳酪醬。
如果不喜歡巖燒乳酪醬或者嫌麻煩，也可以忽略這步哦。
將所有材料混合，芝士片浸入液體中。
放入微波爐，15秒15秒的加熱，每次中間攪拌一下。
至芝士片、黃油完全融化，所有材料都完全混合即可。我大概用了1分半鐘。
等巖燒糊降至50度左右時可以使用，這時掛糊效果最好。
等待巖燒乳酪醬降溫時，做海鹽芝士夾餡。
將室溫下軟化的奶油乳酪和黃油加入鹽，隔熱水慢慢融化，不斷用蛋抽攪拌，使二者慢慢完全融合至十分絲滑的狀態。
淡奶油加砂糖打發至有紋路較硬挺狀態。
將淡奶油加入到奶油乳酪中，用打蛋器低速攪拌至順滑狀態即可。
海鹽芝士夾餡就做好啦。簡單吧！裝入裱花袋待用。
——————第四部分：組裝———————
1，用模具將蛋糕坯割好。此時烤箱220度預熱20分鐘。
用8釐米方形慕斯圈割出
4片方形蛋糕片
，用來做2個巖燒乳酪+拉絲麻薯口味；
直徑5釐米圓形模具割出
10片小圓形蛋糕片
，用來做5個海鹽芝士口味；
直徑6釐米圓形模具割出
6片大圓形蛋糕片
，用來做3個拉絲麻薯口味。
模具無所謂大小，數量也無所謂。看自己喜好。
2，將肉鬆倒入一個大碗中。沙拉醬也倒進一個碗中。開始不用倒太多，以免剩下，不夠再隨時新增。
3，組裝。
●海鹽芝士口味————
在5片小圓形蛋糕片上擠上海鹽芝士夾餡。
擠得多多的更好吃哦（*￣3￣）╭ 咬一口會爆漿，哈哈
將剩下的5片小圓形蛋糕片蓋在上面，輕壓一下。
用裱花袋在蛋糕四周和頂面塗擠上一圈海鹽芝士餡，用趁手工具抹平。
建議先塗四周再塗頂面哦。
放入肉鬆碗中來回滾一滾，用手輔助，使其頂面和四周均勻沾滿肉鬆即可。
●純拉絲麻薯口味————
在3片大圓形蛋糕片上放上拉絲麻薯。戴著烘焙手套，用手將麻薯抹開。
戴上烘焙手套就不會粘了哦。如果還覺得粘手，也可以手套上抹一點點的食用油。
麻薯多少不太重要，喜歡可以多放點。
將剩下的3片大圓形蛋糕片蓋在上面，輕壓一下。用趁手工具在蛋糕四周和頂面均勻塗抹上沙拉醬，再在碗中沾上肉鬆即可。
最後如果家裡有鹹蛋黃口味的鍋巴，別忘了撒上鍋巴碎，會給你驚喜哦！為了區別開，我在海鹽芝士口味的表層撒了芝麻。
●巖燒乳酪+拉絲麻薯口味————
將兩片8釐米的方形蛋糕片放在烤盤中。用趁手工具將巖燒糊抹在蛋糕坯上，抹勻。
放入預熱好的烤箱上部200度，7分鐘左右。巖燒醬烤至出焦斑，再烤片刻即可。
這個過程很短，建議待在烤箱旁觀察，隨時準備拿出來。不然焦糊也就是瞬間的事哦。
在剩下的兩片方形蛋糕片放上之前做好的拉絲麻薯。戴著烘焙手套，用手將麻薯抹開。
然後將已經烤好的巖燒乳酪蛋糕片蓋在上面。用趁手工具在蛋糕四周均勻抹上沙拉醬，再用手均勻拍上肉鬆即可。
這些肉鬆小貝最好是馬上品嚐哦，熱熱的麻薯拉絲效果是最棒的。至於巖燒乳酪醬，聽這個名字就知道一定要趁熱吃才最好吃啦！
好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。
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