這道名菜是河南省的一道傳統菜品，紫色，在以前就是代表著一種高貴典雅的顏色，一直流傳到現在。看到這道美食的菜名的第一感覺就是在冷豔當中藏著火熱，就像是以為很冷豔的貴婦帶著她熱情似火的心，向我們款款走來。但是菜一上桌的時候，看到炸的發黃色的豬肉，外焦裡嫩，看到以後想馬上就能夠嘗一口。

準備材料：

肋豬肉、薑片、蔥片、八角、花椒、食用精鹽、味精、黃油。

步驟：

1、 把帶皮的硬肋豬肉切成大小都在6-7釐米寬的條狀，然後準備一口湯鍋，把我們切好的肋豬肉放進去。用旺火進行煮沸，等煮熟了以後將其撈出來。

2、 把煮過的肉的皮上的鬃眼片乾淨以後，放在一個盆裡。

3、 把治淨的肉用薑片、蔥片、掰碎的八角、花椒、用經驗、味精、黃油，再加上一些適量的清水，浸淹2個小時以上。然後上籠用旺火蒸到八成熟的時候取出來，放在一邊晾一會兒。

4、 準備一口炒鍋放在旺火上，放上花生油燒至5成熟的時候，將肉皮朝下放在鍋裡。然後把鍋放在微火上面，10分鐘以後撈出來。

5、 在皮上塗抹上一層醋，放在鍋裡炸一下。

6、 然後就按照這個步驟反覆的3次，炸到肉熟透的時候，皮是呈黃色的就可以撈出來了。

7、 然後切成0。6裡面厚的片狀，將皮朝下整齊的放在盤裡。

8、 上菜的時候旁邊放上一些蔥段和甜麵醬，人們可以根據自己的口味吃。

提示：醃肉的時候一定要保持在2個小時以上，在醃製的過程中也要翻兩次身，然後在肉的上面用竹籤扎一些小孔，這樣為了能夠更快的入味；在炸肉的時候，第一次要用旺火，炸到表面發硬的時候撈出來，等油稍微涼一點的時候再改用中火炸一下。第二次再炸的時候要比第一次的時間長一點，然後撈出來以後再把油加熱到7成熱，再放進去炸到柿黃色的時候就可以了；因為有一個過油炸至的過程，所以需要準備500克的花生油。

想要炸出如此美味的炸紫酥肉，首先應該做的是把原料做選好，最好是帶皮的肋豬肉。這道如此美味的美食不僅僅是給我們帶來了豐盛的味覺享受，更是為我們傳遞了一種很重感情的品質，還有相互關愛的一種精神。只要你用心去學習去做，就會做出美味的美食，相信你一定可以的！