1、東坡肉：東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。做法：1。 將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；2。 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；3。 再密封砂鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；4。 將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；5。 將砂鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6。 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。製作提示：1。 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；2。 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味。

2、臘味合蒸：臘味合蒸是湖南漢族傳統名菜，屬湘菜系。通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩 。很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮上開飯館，被村霸逼債勒索破了產，只好流落他鄉討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關，大家施捨給他一些年貨如；臘魚臘肉什麼的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準備團圓飯，他也精心的設計一番，把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋簷下生火做了起來。這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當他們吃的高興的時候，忽然有濃郁的香味溢上客廳。客人狠狠的用鼻子聞一聞，說；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主也早聞到這個香味 ，忙向身邊的僕人一瞪眼；“還不快端上來。”僕人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎麼還會又什麼菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在牆角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這裡來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下。” 僕人到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本是廚子出身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應了。劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，並取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招攬了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙一帶留傳下來。

3、辣子雞：棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色豔味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。現又被棗莊的廚師們創造性的開發出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、麵條雞、地鍋餅辣子雞等。相傳在清朝晚期，於臨城縣（現棗莊市薛城區）城北有一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老後在此地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。此後，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當時的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。鮮、辣、香。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞，因為老公雞有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村裡莊戶人家養到六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。

4、東安子雞：東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故名製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收幹，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。在烹飪大賽中多次獲獎，曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。

5、清蒸武昌魚：清蒸武昌魚（英文名：Steamed Wuchang Fish）是湖北地方名菜。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美 。做法：1。將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀。2。炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。3。用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味。4。 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。5。將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。6。蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。7。將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。8。蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。