麻酥裡脊

材料

裡脊肉

200克

雞蛋

2個

麵粉

100克

麵包糠

100克食用油500克（實耗80克）

醬油

2小匙料酒1大匙

胡椒

粉

小匙

椒鹽

適量精鹽1小匙味精0。5小匙

做法

1。將肉洗淨切條，放入碗中加精鹽、料酒、胡椒粉、味精、醬油拌勻醃製30 分鐘；

2。將雞蛋打入另一碗中攪勻；將肉條先蘸上面粉、雞蛋液，再蘸勻面包糠；

3。鍋內放油，油溫升至五成熱時，將肉條放入鍋中，炸至金黃色後撈出裝盤，食用時可蘸椒鹽。

注意

色澤金黃，外酥裡嫩。炸裡脊時油溫不能過低，防止麵包糠脫落。

雞裡脊肉甜椒飯糰

簡介這道副食品是寶寶可用手拿著吃的小飯糰，有蛋白質豐富的雞肉和維生素含量高的甜椒，再加上麻油的香氣，美味與營養兼具。

材料

軟飯100克 雞裡脊肉50克 甜椒20克 蘑菇1顆 麻油1小匙 植物油少許 鹽少許

做法

1雞肉去皮、去脂後，用牛奶浸泡10分鐘，去除腥味。

2將處理過的雞肉切成5cm大小的丁狀，並撒上少許鹽提味。

3蘑菇去除根部、去皮後，切成3公釐大小。

4甜椒去籽後，切碎成3公釐大小。

5在平底鍋裡倒入少許植物油加熱，放進調味過的雞肉翻炒，直到三分之二的雞肉變熟。

6將甜椒、蘑菇、少許的鹽放入（5）中，一起拌炒到完全熟透為止。

7將軟飯和（6）、麻油放進碗裡攪拌。

8取出適量的飯，捏成圓形飯糰，即完成。

糖醋里脊

材料

豬裡脊肉

、醋、白糖、油、

蛋

、

澱粉

、鹽、

麵粉

、

泡打粉

、

番茄沙司

、蒜末

做法

1、將豬裡脊切成條，用鹽入味。將蛋、澱粉、麵粉、泡打粉調成糊放入醃好的肉條抓勻。

2、鍋上火加入油，燒至六成熱時放入肉條，炸至外酥裡嫩，金黃色時撈出備用。

3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調味後用澱粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。

製作關鍵：炸裡脊肉時要反覆炸2-3次使肉外酥裡嫩才行。調糖醋汁時要快，不能長時間熬製，避免醋味蒸發。

幹炸裡脊

材料

豬裡脊肉

，蔥，姜，料酒，鹽，

醬油

，

胡椒

粉

，

雞蛋

，

澱粉

，

麵粉

做法

1。豬裡脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘

2。雞蛋液、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊

3。裡脊塊掛糊

4。用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色

5。沾椒鹽使用