蘇州特色美食醬肉和醬汁肉，雖一字之差，口味卻大不相同。

中國的菜餚數量龐大，有些菜名只差一字內容就相距甚遠，有時同一個菜系裡就有“撞名”的菜餚。一說起蘇州菜，也許很多人腦海中就會浮現起“甜、糯”等詞，

可實際上蘇州菜經過上千年的演變與發展，期間也融合了許多菜系的元素，口味與烹調手法絕不單調，反而十分複雜多樣。在蘇州有兩道經典名菜，"醬肉"和"醬汁肉"。雖然名稱只差一個字，味道和製作方式卻有著相當大的區別。

醬肉是蘇州最著名的滷菜之一，只要是號稱地道老字號的傳統滷菜店，店裡絕對要有這一道“鎮店之寶”。雖然名字裡有一個“醬”字，但這道菜的色澤卻不是醬紅色的，而是粉色的瘦肉和白色的肥肉層層相疊，看起來就像是清淡的白切肉，然而味道卻極其入味，鮮香味都充分滲入了肉中。

製作醬肉要先將肥瘦相宜的五花肉用鹽和香料醃製一晚，然後文火慢慢熬煮幾個小時，剛出爐時已經十分酥軟，輕輕一夾就會散架，因此必須要等它完全冷卻才能切開。它的口味並不像其他蘇菜那樣偏甜，而是鮮香濃郁的鹹鮮味，肉質已經酥爛得幾乎入口即化，就連肥肉中的油脂都已經流走，變得肥而不膩。

醬汁肉是一道時令菜，儘管其中並沒有用到時令材料，但人們還是習慣於只在清明時節制作。醬汁肉色澤鮮紅油潤，它鮮紅的色澤來自於一種天然原料紅曲粉，醬汁在肉的表面散發著晶瑩細膩的光澤。相比之下，這道菜的口味就更富有蘇式特色，淡淡的甜味更襯托出其中的鮮味，鮮甜酥爛，滿口留香，吃完後嘴唇上還會留有著黏黏的脂膏。

蘇州人在吃的方面格外講究時令，甚至有“不時不食”的說法。很多食材與菜餚都只在一季供應，過了這段時間可就要等到明年才能一飽口福了。吃醬汁肉的時候往往也是青團上市的時節，翠綠的青團和鮮紅的醬汁肉，在視覺上的反差也頗有意趣。雖然它的外觀與口味和紅燒肉有許多相似之處，但僅僅是“時令”這一個特點，就使它被賦予了一種與眾不同的魅力。

這兩道菜雖然菜名相似，原料也頗為接近，然而它們一道冷菜一道熱菜，一道色澤白潤一道色澤鮮紅，一道是鹹口另一道則是甜口。世事往往都是如此差之毫釐謬之千里。