今天分享一個“炸酥肉”非常好吃的做法，炸好的酥肉外表酥脆，內裡鮮嫩，放涼以後也不會變軟，做法特別的簡單，下面一起來學習下製作方法吧。

首先準備一斤帶肥肉的五花肉，用這種肉來炸酥肉，會特別的香，先把五花肉切成大塊，這樣方便去除上面的豬皮，然後再把豬皮給它切下來，豬皮放在裡面炸出來會比較硬不好吃，切下來的豬皮可以把它單獨放到一邊，用來燒土豆吃，然後再把五花肉切成一釐米左右的厚片，肉片不要切得太厚，這樣可以方便入味，然後再把它切成一釐米左右的寬條，切的時候最好是每一塊肉上面都有肥肉有瘦肉，這樣炸出來才會特別的好吃，切好以後把五花肉條放入大碗裡面備用。

下面準備一段大蔥，把它切成長條，切的時候儘量切得細長一些，這樣方便醃好之後把它挑出來，切好之後放入肉條裡面，準備一塊長點的生薑，將它切成薄片，然後再將它切成長一點的細絲，這樣醃肉的時候容易出味，醃好以後也更容易挑出來，切好以後把薑絲放入肉條裡面，準備三瓣大蒜將它切成薄片，這裡大蒜儘量不要切成蒜末，因為蒜末炸好以後會發苦，而且會變黑，影響口感。

切好以後把蒜片放入肉條裡面，往裡面加入一勺料酒，去除肉的腥味，再加入一勺生抽提色，加半勺白糖提鮮，再加入半勺食鹽，最後加入一勺青花椒，再一起抓拌均勻，這裡最好不要加帶粉狀的調料進去，因為粉狀的調料在炸的過程中容易變糊發黑，影響口感，影響美觀，拌勻以後把肉條先醃製十分鐘，下面準備一袋小酥肉粉，用來調麵糊特別方便，根據肉的多少往裡面加入小酥肉粉，再往裡面打入兩個雞蛋，加雞蛋可以使酥肉更加的蓬鬆更香，往裡面加入半勺食鹽，加一勺料酒去腥增香，如果有白酒的話也可以加白酒，效果會更好，先將雞蛋和小瘦酥肉粉攪拌均勻，雞蛋攪勻以後如果感覺太乾的話，就往裡面再加一些水，加水以後再繼續攪拌，最後攪拌成比較粘稠的麵糊，用筷子挑起來慢慢的往下滴就可以，然後往麵糊裡面加入一勺食用油，這樣可以使炸好的酥肉更加的酥脆，用筷子將油和麵糊攪拌均勻備用。

現在把醃肉裡面的蔥絲和薑絲挑出來，再把蒜片和花椒全部挑乾淨，全部挑乾淨以後把肉條倒入麵糊裡面，再用筷子把肉條和麵糊充分的攪拌均勻，使每一根肉條上面都可以均勻的裹上一層面糊，這樣炸好以後的酥肉大小才會比較均勻。往鍋裡面加入食用油，油可以多加一點，炸酥肉的油沒有怪味道，可以用它來炒菜吃，把油燒至六成油溫，用筷子試一下，開始冒小氣泡就可以，然後把肉條一塊一塊的放入鍋裡，這個溫度下酥肉的時候馬上就會飄起來，這樣炸好以後特別的蓬鬆，而且非常的均勻，放的時候，一根一根的放，這樣肉條就不會粘連在一起。

全部放好以後開中火炸六分鐘，這個粉是屬於脆皮糊，所以不需要復炸就特別的酥脆，炸的過程中多翻動一下，大約炸六分鐘左右的時候，鍋裡面的酥肉已經全部變成了金黃色，炸成這個顏色就可以啦，把它控油撈出來，聲音聽著特別的酥脆，再裝入盤中，這道非常好吃的“炸小酥肉”就做好了，顏色金黃，看著特別的有食慾，用這個方法炸酥肉，特別的簡單方便，而且炸好的酥肉外酥裡嫩，放涼以後，吃起來也不會變軟，無論是用來下酒還是當小零食都特別的香，尤其是家裡的小孩子非常的愛吃，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。