說到雞胸肉，大家一定不陌生，雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉，位於雞胸裡側。雞胸肉蛋白質含量豐富，易被人體吸收，有增強體力，強健身體的功效。裡面含有的咪唑二肽對記憶還有改善作用。我是胖橘朵兒，愛玩愛快樂更愛美食，如果喜歡我的文章，來一波關注。

大家是不是和胖橘朵兒一樣，買肉最不喜歡買雞胸肉，雖然沒有雞皮，但是它柴，吃在嘴裡就跟吃木頭塞子一樣，這市場上怎麼天天供應，比雞大腿還好賣？原來，雞胸肉只要醃製一會兒，吃起來就會嫩好多，而且不塞牙。

準備食材、調料

兩塊雞胸肉、兩片姜、一勺鹽、兩勺料酒、玉米澱粉（分別30克、10克）、兩個雞蛋、小半碗番茄醬、半勺白糖、小半勺醋、一小把芝麻。

醃製雞胸肉、調醬汁

將雞胸肉切成小長條，寬和高約為一釐米。將切好的雞胸肉放入碗中，放入薑片、料酒和半勺鹽抓勻醃製二十分鐘。準備另一個碗，倒入番茄醬、白糖、半勺鹽、醋、10克玉米澱粉倒入半碗水攪勻。醃製好的雞胸肉打入兩個雞蛋，倒入30克玉米澱粉抓勻，讓雞蛋和澱粉均勻粘連在肉條上。

雞胸肉從市場上買回來大都是冷凍狀態，但是冷凍狀態下的雞胸肉好切，即使刀不快，也不會刀下滑，還有一個好處就是它不黏手，就是凍手。

但是醃製雞胸肉的時候，一定要等雞胸肉全部化開，不化開就醃製，化開的水加上雞胸肉本身醃製出的水，會使雞蛋、澱粉粘不上去，成一種稀糊狀態。

切成條的雞胸肉放在水裡化的也快。但是澱粉也不要放太多，因為放多了以後，雞胸肉裹挾太多的澱粉，會吃出面面的感覺，炸過之後，小酥肉也會很油膩，影響口感。

炸雞胸肉

鍋中倒入厚約1釐米的油，建議用底部向下凹陷的鍋，用的油也少。把筷子伸入鍋內，如果筷子周圍出現密集油泡，說明油開了。用筷子把雞胸肉一條一條放入鍋內，千萬不要嫌麻煩一股腦地一筷子拿好幾條放入鍋中，雞胸肉很容易黏在一起。炸的過程中，會不斷飄出鹹蛋香味。

炸至金黃色撈出，多炸一會兒，表皮更酥脆。裡面的肉條一點也不柴，還嫩嫩的，一口咬下去，一點也不費力，再撒些芝麻，噴香噴香的。炸出來的肉條可以分為兩波，一波直接吃，一波用來做糖醋肉條。這裡就是我意外發現的另一盤美味，

小酥肉

。簡直是

自制刷劇小零食

啊！

燒菜

把鍋中炸出的剩餘油倒入碗中，一定要慢慢地倒，防止熱油噴濺。鍋中倒入之前調好的醬汁，倒入前先用筷子攪一攪，防止澱粉沉澱。鍋中醬汁燒開後，倒入炸好的肉條，翻炒均勻後，煮至湯汁濃稠，出鍋，裝盤，色香味俱全啊！看起來滿滿食慾。

番茄醬一定要用濃稠狀的，因為平時我們攤在麵包上的番茄醬燒出來會成粉色，雖然不影響味道，但是觀感太差，有些瘮人。

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