一位餐館的廚師告訴我：海帶打結是有講究的，海帶不僅口感好，而且營養豐富。平常在菜場見到的海帶多是海帶絲，但是有一些海帶是打結的，打結的海帶就顯得與眾不同？那麼為什麼有的海帶要打結賣呢？原來這是有“套路”，仔細看完這篇文章，讓你增長知識，生活飲食更健康。
海帶簡介：
海帶別稱綸布、昆布、江白菜，屬於亞熱帶藻類
，還帶生長在亞熱帶的海域，屬於多年冷水生長的大型食用藻類。海帶一般長1。5～3m，最長可達6米，葉寬15～25cm，最寬可達50cm。海帶葉片為表皮、皮層和髓三部分組成，海帶成本低廉，營養豐富，是一種重要的海生資源。
海帶藻體為長條扁平葉狀體，褐綠色，有兩條縱溝貫穿於葉片中部，形成中部帶，一般長1。5-3m，寬15-25cm，最長者可達6m，寬可達50cm。
市場賣的海帶為什麼要打個結？
1、海帶打結可以鎖住裡面的碘。
海帶含有豐富的碘，海帶打結一個最重要的原因就是鎖住海帶中所含的碘，因為如果海帶不打結，反覆清洗，會導致海帶中的碘流失。碘是人體的必需微量元素之一，健康成年人體內碘的總含量為20~50毫克，長期缺碘會導致人的甲狀腺發生病變。
一般情況下一斤海帶大概含碘量為250毫克，吃海帶可以很好補充人體內的碘，一般成年人每日食用海帶50克左右就能補充身體內所需的碘。如果過量食用碘會發生甲狀腺腫大。
兒童每日攝入碘的上限為800毫克。
2、海帶打結變得美觀，好售賣。
貨賣一張皮，打了結的海帶就像領結一樣漂亮時尚，一堆打了結的海帶堆放在一起，看上去讓顧客有一種購買的慾望，在菜市場海帶絲和打結的海帶，顧客更願意購買價格更高的打結海帶。
3、海帶打結可以減少水分蒸發。
菜場上售賣的打結海帶是幹海帶切條浸泡、挑選、打結而成的。經過水分充分浸泡的海帶，可以增加海帶本身的重量，打結的海帶可以減少水分蒸發的速度，同時能保證海帶的新鮮和口感。打結的海帶由於減少了水分的蒸發，可以讓賣海帶的人獲得較高的利潤。
4、打結的海帶可以減少烹飪時粘到鍋底上。
海帶表面是滑溜溜的，有一種黏黏的質感，如果不打結放到鍋裡面很容易粘鍋，粘鍋糊了的海帶是沒法吃的。打了結的海帶下鍋以後，減少了和鍋底接觸的時間，所以打了結的海帶，在烹飪的時候很少粘鍋。
5、打結的海帶，在吃的時候更方便用筷子夾。
在菜場上買回來切成絲的海帶，由於海帶絲很長，把海帶烹飪好以後長長的海帶絲用筷子很難夾住，即使把長長的海帶絲夾送入嘴中吃也不方便。打了結的海帶，烹飪好以後是一個一個的，短短的形狀用筷子很好夾更方便食用。
6、關於海帶打結是為了防止裡面的泥沙流失，這是一種誤解的誤導。
試想一下，如果打結的海帶裡面含有較多泥沙，商家這樣做是想增加海帶的重量多賣錢，如果你買了一次這樣的海帶，你還會再去買第2次嗎？所以網上說海帶打結是為了防止裡面的泥沙流失，多賣錢，這是一種錯誤的說法。
如何挑選新鮮好吃的海帶？
1、聞海帶的味道。
市場上有一些海帶，看起來顏色非常新鮮，但是聞一下海帶的味道非常淡，這是經過漂洗的海帶，建議不要購買。沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道會大大減少。
2、看海帶外觀。
上等品質的海帶的肉質肥嫩，葉片寬且長，顏色為深褐色或褐綠色，含沙和雜質量少；質量次之的海帶相反，肉質薄，葉片短而窄，顏色為黃綠色，含沙和雜質量大。
在菜場購買海帶的時候，如果是一條新鮮海帶，最好能把海帶開啟看看。完整的海帶外觀較好，若有碎小的海帶片混雜其中說明品質不佳，如果有孔洞或大面積破損則有可能是在儲存過程中有過蟲蛀或黴變，這種海帶不要購買。
3、用手摸摸海帶，憑手感分辨。
褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶、海帶分子結構已經發生變化，摸起來沒有韌性。
4、如果你買的是幹品海帶，挑選海帶表面有白霜的。
海帶不盡含碘高，還含有甘露醇，這兩種物質會呈白色粉末狀附著在幹海帶表面，因此挑選表面有白霜的深褐色幹海帶是比較好的。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被汙染的，質量和營養價值會差一些。
如何辨別市場上的化學海帶？
現在的一些不法商販唯利是圖，為了增加海帶的賣相用一種稱為“鹼性品綠”化工色素對海帶進行炮製，為了不褪色，還加入了“連二亞硫酸鈉”化學穩定劑，起到固色作用。就成就是化學海帶。
作為一名普通消費者，如何分辨這種化學海帶呢？
看顏色，
正常海帶的顏色應該是暗綠色或者黑綠色，普通海帶明顯顏色偏暗偏灰，染色後的海帶結呈青綠色，肉質肥厚有光澤，還可以發現褶皺處與外表顏色明顯不一樣，
發現這樣的海帶千萬不要購買。
化學海帶對身體的傷害：
不良商販使用一種“鹼性品綠”化工色素對海帶進行炮製，為了不褪色，還加入了“連二亞硫酸鈉”化學穩定劑，起到固色。這種經過染色的化學海帶如果攝入過量會影響人體對鈣的吸收，還會破壞B族維生素，體質弱的人會引起腹瀉。如果長期使用會對肝臟造成損害。
市場上買回來的海帶如何正確處理？
市場上的海帶有幹品和加工好切成絲或者打結的海帶，如果你買的是幹海帶，海帶買回來以後把幹海帶直接放入高壓鍋內，加入適量的水，把高壓鍋鍋蓋蓋上，點火加溫讓高壓鍋水沸騰，持續加熱5分鐘。
為了安全起見，5分鐘以後一定要先把高壓鍋裡的蒸汽放完，再開啟鍋蓋
然後將海帶從高壓鍋中撈出，放入自水中浸泡3個小時以上，中途換水。當海帶浸泡好了，再清洗上面的雜質，切成絲或條。
處理海帶小妙招
：高壓鍋裡撈出浸泡好的海帶，可以捲成卷，放在蒸籠上蒸30分鐘，再用清水泡一夜。這樣處理後的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌口感脆爽，老少皆宜。
買回的打結海帶如何清洗？
食品安全責任重於泰山，雖然菜市場賣的打結海帶外表看起來比較乾淨，但是在加工運輸的過程中，難免會接觸到一些髒東西和細菌，因此市場上買回來的海帶需要進行清洗，這樣吃起來才放心，但是由於海帶打結不好清洗。
關於打結海帶我的清洗方法如下，也算是一個生活小竅門吧。
1、準備清洗打結海帶的工具：一把小刷子、適量的食用鹽、清洗海帶的盆。
2、把買回的打結海帶，放入盆中，加入適量的自來水，把海帶充分浸泡40分鐘左右。
3、海帶泡好以後用刷子把海帶表面的膜和髒東西刷掉。
4、把海帶撈出放到一邊，把盆中加入適量的自來水，然後加入適量的鹽，充分攪拌均勻，再把海帶放入盆中浸泡二十分鐘，然後把海帶撈出放到自來水龍頭下面沖洗幾次，這樣打結的海帶就清洗乾淨了。
海帶的烹飪方法，怎樣做更好吃？
在生活中烹飪海帶的時候，經常遇到烹飪過的海帶，有一種硬邦邦的口感，如何能把海帶烹飪的爛一點容易嚼。
方法還是有的：可用淘米水泡發海，淘米水含有澱粉，會讓海帶易發，經過淘米水泡過的海帶，烹飪時間縮短，而且味道極其鮮美
。
最後在烹製海帶時，可以加少許鹼和小蘇打，意制過程可以用掐的方法試試海帶的硬軟，煮軟後立即停火，這樣既可以節省時間，海帶也容易變軟。在煮海帶的時候加幾滴醋，能很快把海帶煮得柔軟可口，而且有利於人體對碘的吸收。
海帶的烹飪方法烹炒：將海帶洗淨，炒鍋放適量油，放薑絲、海帶，加入適量的水，海帶翻炒片刻加入適量鹽，炒5分鐘即可。
海帶的烹飪方法燉湯：將海帶浸泡後控水，切成方塊。鍋中加入清水，放入焯好的排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，倒入海帶塊，再用旺火燒10分鐘，加調味品即可。
海帶的營養價值。
1、海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。常吃海帶有降低血壓，利尿消腫的功效。海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。
2、海帶是含碘量很高的海藻，海帶含碘量在3%～10%。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
3、海帶還富含大量的膳食纖維、不飽和脂肪酸和膠質，能調順腸胃，促進膽固醇的排洩，促進腸道蠕動，有清腸、排毒、防止便秘減肥等功效。
4、海帶含有豐富的鈣，可防止人體缺鈣。同時經常食用可以增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的存積。
5、海帶上常附著一層白霜似的白粉，它是甘露醇，是一種貴重的藥用物質，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
6、海帶中的碘含量極為豐富，碘是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成。因此常吃海帶能使頭髮烏黑，海帶含有的多種微量元素，有淡化女性臉上的黃褐斑。
海帶不能和哪些食物同時食用？哪些體質的人不適合食用海帶？
海帶不能和茶葉、甘草、酸澀的水果一起吃，如果同食可能會引起胃腸不適。
1、海帶不宜和茶葉同時吃，茶葉雖然是一種健康飲品飲品，但是茶葉有鞣酸，海帶中的含有豐富的鐵，鞣酸會阻礙人體對鐵的吸收。
2、海帶和甘草是不能同時吃的：因為海帶屬於鹹寒冷滑的食品，而且含有豐富的碘，容易與甘草中的某些成分發生一些不良反應。
3、海帶和一些酸澀的水果是不能同時吃的：因為海帶和一些酸澀的水果相剋，一起吃的話會導致腸胃不適的症狀，所以吃過海帶也不要立即吃一些酸澀的水果。（酸澀的水果有檸檬、山楂、酸棗、青梅、獼猴桃等。）
哪些人不適合吃海帶：
對於甲亢患者來說，最好不要吃海帶，因為海帶中的碘含量很高，甲亢患者如果食用會加重病情，另外孕婦最好不要吃海帶。
海帶的性質比較寒涼，對於脾胃虛寒的人來說，最好不要多吃，因為容易導致腹瀉等相關症狀出現，海帶雖然營養成分比較豐富，但是也要根據個人情況食用，這樣才能夠達到比較好的食用效果。
結束語：
正所謂外行看熱鬧，內行看門道，海帶打結原來有這麼多學問。隔行如隔山，食品安全關乎你、我、他的身體健康，在挑選海帶的時候要擦亮眼睛學會鑑別市面上的化學海帶，不要購買這種海帶製品。
學會挑選質量優良的海帶，懂得海帶的清洗方式，學會海帶的烹飪方法，知道海帶不能和哪些食物同時食用，知道哪些人不適合吃海帶，做到心中有數，這樣才能讓我們的生活更健康。
