溯源俄羅斯麵包文化（東歐）

沙龍|杜德春

俄國的麵包文化是從彼得大帝脫亞入歐開始，這位脫胎換骨的皇帝在全面改革國家崛起的道路上，從西歐學會了科技、信仰、焙烤、文藝。

俄國的酸麵包、黑麵包是一方水土養一方人的以人為本植入；俄國寒冷冬季漫長，黃油、乳酪、魚子醬、酸面種、格瓦斯、酸奶、啤酒花、三次發酵法、黑麥相得益彰。

蘇聯的麵包文化鼎盛於列寧與斯大林時代，20多年的計劃經濟時代社會主義工業的崛起，蘇聯的列巴（麵包）已經成為人民的主食，我們在《卡秋沙》、《莫斯科郊外的晚上晚上》不止一次地看到蘇聯人民一日三餐吃麵包的幸福感。

俄羅斯是東歐國家復地，它引領了東歐國家的麵包文化：獨聯體聯邦、捷克斯洛伐克、波蘭、保加利亞、波黑、烏蘭巴托、羅馬尼亞、阿爾及利亞、馬其頓等東歐國家，無不滲透俄羅斯的酸麵包文化；中國的哈爾濱秋林列巴，亦芬芳瀰漫著俄羅斯列巴的味道。

俄羅斯列巴：

黑麥雜糧、格瓦斯酸黑麵包、燕麥粗纖維酸麵包、乾果黑麥啤酒花酸麵包。

東歐麵包多采用黑麥、雜糧、乾果、黃油、格瓦斯、乳酪、伏特加、乾紅、啤酒花、酸老面等天然食材，與三次發酵風味發酵；焙烤則用土爐加果木的原始的焙烤方法，工欲善其事，必先利其炊（味）。

中國糕餅資深名匠杜德春44年磨一劍

China/Hohhot， China