冬季吃海參，有著很好的滋補作用，海參含有大量的微量元素，例如鈣元素、鋅元素以及硒元素。另外，海參裡面一些其他的活性成分，還包括氨基己糖和十八種氨基酸，都不含有膽固醇，對於人體的好處非常的多。

現在吃海參都是買回來幹海參自己泡發，幹海參雖然儲藏方便，但是很多人卻不會發制海參，我的同事泡發的海參個頭小、肉質薄，有的海參還爛掉了，這樣的海參還能滋補嗎，泡發海參有什麼需要注意的呢？

一般來說，幹海參的漲發是由其品種、質量、加工方法等多個方面共同決定的。一斤普通的淡幹海參，漲發必然要在11-12斤以上，拉缸鹽海參的漲發則相對低一點，一般都只有5斤左右。而發好後的海參長度，一般是幹參大小的兩倍。

自家的海參泡發不大的原因主要是煮制不夠，或者泡的時間不夠長，沒泡透。海參在沒煮之前是非常乾燥的，也比較硬，煮泡之後內壁重新吸水舒展開才能食用。海參的煮制需要耐心，直到內部沒有硬芯才行。

其次，海參發制失敗的原因還可能和水有關係。泡發海參的時候一定要選擇純淨水或者蒸餾水，因為這兩種誰雜質少，容易被吸收，而自來水和礦物質水一來水質和軟硬度有差異，二來水中可能含有其他物質，會影響海參漲發。如果沒有純淨水，也可以將自來水等燒開後晾涼再用。

第三有可能是海參發泡過程沒有做到避油。海參在身體裡面有自溶酶，而海參體內含量最多的營養成分是蛋白質，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，也會使海參的營養流失，影響海參的泡發。

原因四就是沒有選對海參的品種，海參的泡發其實是將幹海參還原成原來狀態的過程，如果海參本身就不大，自然也不會泡發出更大的狀態。好水才能產出好海參，大連一帶的水域清澈，養出的海參不僅個頭大，營養也豐富。但是看外表，外行是很難區分出海參的產地的，這裡分享給您一個妙招，黑玉參是遼參的一種，營養豐富對人體滋補性好。黑玉參只能產在大連一帶的水域，卻不能在其他水域存活，按照品種挑選海參就不用擔心會買到其他水域的假海參了。